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京國投:外賣又要漲價了,你的餐廳還沒做好準備嗎?
來源:www.obiky.live 點擊數:1596次 更新時間:2017/6/6 17:28:58

外賣大戰從2013年開始,瘋狂的資本補貼,使得用戶瘋狂的增長,整個外賣市場的交易額一度達到1700億。然而瘋狂過后一切都還是要回歸本質的,這四年間,不停地有公司成立和倒閉,最終形成了美團外賣、餓了么、百度外賣“三足鼎立”的局面,如今背靠百度的百度外賣也走到了窮途末路。

 

據必達咨詢發布的2017第一季度外賣市場數據報告顯示,第一季度整個外賣市場的交易額達843.2億元,覆蓋用戶將近2億,餓了么以36.5%的市場份額繼續領跑,美團則以33%的份額緊隨其后,而百度外賣的市場份額卻只有17.3%,不足餓了么份額的一半。

 

 

融資失敗、副總裁離職、裁撤渠道城市經理、大規模裁員,百度外賣越來越成為了一枚“棄子”,如今又傳出了即將賣身順豐的消息,百度外賣搖搖欲墜,外賣市場也即將從“三足鼎立”的局面變成“兩強格局”。

 

外賣靠燒錢燒出了用戶的習慣,可出來混遲早是要還的。這些公司燒錢不是為了做慈善,而是為了更好的賺錢,當競爭結束,市場上只剩下幾個寡頭時,漲價便成為了必然。滴滴,快滴就是最好的證明。

 

 

當外賣漲價成為了必然,餐廳的老板們,你們做好準備了嗎?

 

漲價對于餐廳外賣的影響

 

利潤空間被平臺壓縮

 

靠低價吸引顧客的餐廳將越來越難生存,在外賣平臺初創的時候,都是免費入住,有的平臺甚至還貼錢,這使很多老板賺的盆滿缽滿,可如今餓了么的抽成都增加到了22%了,薄利多銷的策略明顯行不通了。

 

顧客群體在慢慢發生改變

 

價格敏感的顧客流失,總訂單量會有所下降,留下的顧客都是對價格沒那么敏感的人,他們更看重產品的品質,更愿意花錢為自己喜歡的品牌買單,所以那些有品牌的餐飲外賣會越來越好做。

 

 

平臺流量紅利消失

 

在外賣平臺剛興起的時候,入住的商家不多,店鋪就很容易被用戶看到,形成下單;而現在外賣平臺上的店家數量極大豐富,如果不打廣告很快就會被淹,用戶根本看不到,可打廣告的話,巨大的營銷費用又令人望而卻步。

 

餐廳外賣究竟該如何轉型?

 

01、由“粗放式經營“轉為”精耕細作,建立餐飲品牌

 

不論在什么時候,外賣對于懶人來說都是剛需,雖說價格上漲會導致一部分顧客的流失,但那些對價格不敏感的顧客還是會點外賣,他們將慢慢成為外賣的主體人群,所以要著重抓住這些人的需求。對于這部分顧客來說,他們更看重餐飲的品質和品牌,所以外賣的品牌打造就成了重中之重。

 

 

另外有品牌的餐飲可以獲得更多的溢價,即使外賣平臺繼續收費,也可以保障每一份產品的利潤;而那些沒有品牌的小餐廳,價格提不起來,利潤上承受壓力,最后就越來越難做。

 

02、在外賣產品選擇上下功夫

 

做過餐飲外賣的人都知道,并不是所有的美食都適合做外賣的,可作為餐飲店的老板你真的知道應該賣什么嗎?很多老板都把自己的口味當成是顧客的口味,永遠在賣自己認為好的產品。

 

真正做的好的外賣品牌都會通過兩個指標來衡量用戶的喜愛程度,第一是菜品復購,第二是菜品銷量。

 

為什么要用這兩個指標呢?因為單用產品銷量并不能真實的反應顧客對菜品的喜愛程度,銷量經常會受價格影響,只有把銷量和復購聯系起來,才能真正的知道哪些是顧客真正喜愛的菜品。

 

 

03、做好用戶管理

 

做好外賣本質上也救是做好用戶管理,找到認可我們的顧客,提高復購率,產品銷量就有了保障。

 

很多人認為用戶管理就是做一些促銷活動,群發一些消息,這是很淺薄的。營銷界有個概念叫做二八法則:80%的收入是由其中20%的用戶貢獻的。

 

用戶管理也是這樣,20%的用戶支撐起了餐廳80%的收入,抓住這些購買頻率高的顧客,餐廳產品設計向他們傾斜,服務好這些顧客,餐廳就不愁沒有前途。

 

04、傳統訂餐方式的回歸

 

面對外賣平臺的高傭金,小門店可以回歸到原始的電話訂餐方式。外賣平臺雖說號稱有幾千萬的用戶,可這些流量都是無效的。現在入住外賣平臺的商家也越來越多,如果不打廣告,根本就無法獲得曝光的機會,更不要提下單了。

 

 

對于小門店來說,本來服務的就是周邊3到5公里的顧客,潛在用戶可能也就幾百人,平臺用戶再多和你又有什么關系呢?反倒不如自己精耕細作,積累口碑的效果好。

 

而且通過打電話來訂餐的顧客是自己的,而通過外賣平臺點餐的顧客是別人的,作為一家餐飲店,擁有自己的客戶,抓住自己的客戶,服務好自己的客戶,提高他們的復購率才能使餐廳做的紅火。

關于京國投

南京京國投餐飲管理有限公司是一家以餐飲品牌連鎖投資為主的創業投資管理有限公司。公司在業界打拼多年,積累了豐富的經驗和雄厚的資金成本,以這些為基礎,公司業務涉及到餐飲行業的各個方面:餐飲開發、餐飲培訓、餐飲直營、餐飲營運等業務領域,公司在這些方面擁有自己的管理技能和技術,擁有一套完善的品牌運營管理系統,公司在為客戶提供服務方面也做到了貼心、用心,在餐飲領域有了一定的成績,南京京國投餐飲管理有限公司不斷的發展,形成自己的模式。

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