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京國投:餐飲員工喜歡的老板類型
來源:www.obiky.live 點擊數:1248次 更新時間:2017/5/22 10:46:29

京國投金木槿炒酸奶 www.obiky.live

很多老板感嘆:生意不難做,難的是找一位有能力、誠實可靠的經理人。但這么簡單的條件,為什么很難實現呢?原來,經理也是老板的。什么樣的老板,經理人喜歡,甚至甘心為之賣命呢?從老板的角度分析了經理人應該具備哪些素質、應該怎樣待人處世,才能與老板實現雙贏。本期,我們站在經理人的角度,分析在人才荒的現狀下,老板怎樣做才能留住人才,找到能為自己賣命的經理人。

把人才當資源

人才是酒店成功之本,老板要從愛才做起,若不愛惜人才一切都不用說了,這個酒店也就沒有可能持續發展下去。愛才就是重視人才、尊重人才、重用人才。是否具有愛才之心,已成為衡量一個老板是否具有酒店管理素養的重要標志。愛才要求老板要遠小人而親君子,只有把人才當作最重要、最寶貴的資源去對待,才能把自己的酒店建立在可持續發展的根基之上,并保持長久的良性循環。

哈爾濱大直街上開了一家近六千平方米的酒店,裝修華麗、氣派非凡。可自2004年開業至今,總經理換了一個又一個,生意卻越做越差,別說掙錢贏利,近千萬元的裝修資金不知何時能收回。我有幾位經理人朋友先后在那里做過總經理,其中不乏能力極佳之人,但均鎩羽而歸。原來,老板對外人很不信任,總經理不僅一分錢的財權沒有,還處處受人監視工作,凡能和錢聯系上的職位一律由自家人員把守,搞得經理人難以開展工作,即使再三忍耐,也很難發揮出自己的能力。

在餐飲界同音也同義,如果不重視此,焉能獲得彼?老板要想得到就應該先尊重和重視此

識才重德

任人唯賢的前提是識才。一個老板是否能夠慧眼識才,直接關系到酒店的成敗。人才的臉上沒有貼標簽,也不像到超市里買商品,挑價高的即可;生意火爆的酒店里,并非所有的管理人員都非常優秀,也不是隨便高薪挖一個過來就能把自己的酒店做火。挑選人才最基本的標準是身心健康、德才兼備、性格心態良好,其中尤其強調這一要素。俗話說:有德無才是好人,有才無德是小人,德才兼備是賢人。只有具備了良好職業道德和職業心態的經理人才能與老板同舟共濟、榮辱不驚。

在黑龍江齊齊哈爾市有一位老板,投巨資興建了一家生態園林酒店。開業之前特地跑到哈爾濱進行考察,并從哈爾濱最火爆的一家園林酒店高薪挖來一批人,從前廳到后廚都是那家酒店的原班人馬。原以為酒店生意肯定會像哈爾濱那家酒店一樣火爆,可結果恰恰相反。花高薪請來的這些管理人員并沒有滿足于自己的薪水,采購吃回扣,包廚房抽水,前后勾結隱瞞客情,只報喜不報憂,服務和出品一塌糊涂,結果可想而知。雖然半年后全部換人,可酒店已經元氣大傷,苦苦支撐一年多后生態園關門歇業,五百多萬的資金就這樣打了水漂,老板欲哭無淚……

識人需要一個過程,不是談一兩次話就能解決問題,很多人做起事來并不像說得那樣頭頭是道。作為老板,如果請到一位沒有良好職業道德和素養的管理人員,那將是很危險的。

有聚才之道

古語說良禽擇木而棲,良臣擇主而仕。聚才之道,有以下幾點:一是靠美好的共同愿望。餐飲界的精英都想將自己酒店的生意做大做強,以此來展示自己的才華。作為老板當然也是如此,所以勾畫一個美好的發展藍圖可能對人才有更大的吸引力。看看肯德基的招聘廣告,也許會對您有所啟發。二是靠老板的人格魅力。一個具有人格魅力的老板,他處事方式、做人風格,會讓員工贊賞,讓下屬從內心里敬佩,從而愿意為他效勞,士為知己者死就是這個道理。三是靠良好的待遇與激勵機制。一個企業有完善的待遇和激勵機制會讓員工清楚地看到自己的未來和前景,讓其工作有動力。

我有一孫姓好友,精明能干,雖文化程度不高,但他對餐飲管理的悟性和天分是我接觸到的經理人中最好的一位。他在一家店從傳菜員干到總經理,跟隨老板打拼近十年,每家店都做得有模有樣,管理得井井有條,效益很好。這期間除了工資有少許的上調,其他待遇基本沒有。他雖然在私下也曾抱怨待遇不好,但考慮到老板對他的培養,雖有很多老板出高薪聘請,但依然沒有心動。去年突然傳來消息,他決定不再追隨這位老板了,先是在其他酒店打工,后來自己創業,開了家小店生意相當不錯。我在為那位老板感到惋惜的同時,也在思考一個問題:老板究竟該如何激勵和留住優秀的人才?

不求全責備

有研究者認為:如果一個人能在完全放松、沒有雜念的狀態下工作,就能發揮他最大的能力。經理人要進入這樣一種精神狀態,既要靠自身的精神境界和自控能力,還要看老板能否創造一個寬松、和諧的工作環境。一個老板必須具備容才的雅量,才能真正做到用好人才。

容才一般包括以下幾點:首先要容人之長,意思是要容得下比自己強的人。老板不可能每一項決策都正確無誤,如果經理人與老板的意見不一致,事實又證明老板的決定是錯誤的時候,老板應該客觀對待。作為老板,經理人在管理方面超過你是很正常的事,老板和有才能的經理人合作得越好,酒店從中得到的發展機會和利益就越多。第二是要容人之短。這并不是袒護縱容經理人的短處,而是不要求全責備,要在維護原則的前提下對經理人的短處有所寬容。有高峰必有深谷,才干越高的人,缺點也往往越明顯。經理人也是凡人,他也會有這樣那樣的缺點和不足,作為老板要敢于擇用有才能但也有過錯的人。所以作為老板要能容人之短,最好是揚長避短或善用人之長。用人的關鍵并不在于用某一個人,而在于怎樣將每個人放到最適合他們的位置上,發揮每個人的最大潛能。第三是容人之錯。經理人每日處理的事情非常多,而且非常繁瑣。同樣處理問題的方式在不同的客人身上可能會產生不同的結果,再能干的經理人,做的事情多了,犯錯誤就在所難免。所以作為老板要真正地了解人、理解人,不要急于求成,也不要居高臨下、言不由衷,更不要一味地迎合,要以誠相待,從酒店的實際情況出發,就事論事,做好溝通協調工作。老板要像一個園藝師,運用溫度、濕度和空氣來調控花木生態環境,消除經理人心靈深處的冬天,使其活力之樹常青,智慧之花常開。

關于京國投 

南京京國投餐飲管理有限公司是一家以餐飲品牌連鎖投資為主的創業投資管理有限公司。公司在業界打拼多年,積累了豐富的經驗和雄厚的資金成本,以這些為基礎,公司業務涉及到餐飲行業的各個方面:餐飲開發、餐飲培訓、餐飲直營、餐飲營運等業務領域,公司在這些方面擁有自己的管理技能和技術,擁有一套完善的品牌運營管理系統,公司在為客戶提供服務方面也做到了貼心、用心,在餐飲領域有了一定的成績,南京京國投餐飲管理有限公司不斷的發展,形成自己的模式。 

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公司官網:www.obiky.live 微信公眾號:金木槿炒酸奶卷 

本文由南京京國投管理有限公司編輯。 

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