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京國投:如何優化餐廳員工崗位職責
來源:www.obiky.live 點擊數:1346次 更新時間:2017/5/22 10:32:23

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曾有企業咨詢如何提升管理,其中有涉及到崗位職責的管理優化與實施等,今日想起來,可能對大家有參考意義,于是不揣淺陋,整理成文以供參考。

如何科學制定工作職責

工作職責是現代管理中的一個有效的工具,在除了餐飲業以外的其他行業中也早已得到使用,它概要地列出每個職位的工作職責范圍,主要工作任務和責任以及報告流程。

1.工作職責包括的項目有:

(1)職務名稱:如餐廳經理、助理經理、領班、咨客(引座員)、服務員等。

(2)所屬部門:即其主管部門,在酒店中,餐廳的主管部門為餐飲部。

(3)直接上司:在該職位的主管,應向其匯報工作。

(4)直接下屬:標明該職位直接領導的部門和屬員,這樣就清楚地勾畫出某職位的上、下級關系和管理層次。

(5)基本職責:是工作職責書的主要部分,列明該職位的主要工作任務和部門對他/她的要求,應當具體、明了,不含糊其辭。

6)權利:標明該職位在多大的范圍內和程度上擁有其指揮、監督權,這是和所擔負的責任成正比的,是其完成基本職責的保證,有時權利是以口頭協議的方式授權的。

(7)與其他部門的聯系:是該職位所負的協調的責任,包括與同級之間,與其所在部門有工作聯系的機構之間的溝通和交流,來保證本部門工作的順利開展。工作職責書是一種形式,目的是要明確職責,其上級部門還要不斷加以檢查、督促,同時作為選拔適當的人才的一種考察依據和進行職業培訓的內容。

2.制定崗位職責的三個主要原則:

1)必須結合本單位的工作性質和特點制定。以能真正落實員工的工作范圍任務、權限、責任和義務。

2)必須按不同專業、不同檔次、不同的工作崗位制定。以能使職與責結合起來。

3)必須全面、準確、明了。以能便于專業技術人員履行職責和對專業技術人員進行考核。

3.在制定職責時,可參考以下程序:

1)由他的上司參考上述格式和公司要求,結合該崗位實操情況擬定,交上級匯總,再由人力資源部據有關規程成文,交總經理公室審閱通過。

2)如果部分領導人員不善于文字表達,由人力資源部安排文字表達能力較好的人進行協助記錄,由實操人及其上司口述相關工作職責情況。

3)定了之后,即進行試用,各部門或崗位如有意見,在一周內提出,以便及時改正。如此,經實操驗證或修改后,職責就較完善了,如無過大的變化,在未來一段時間內可放心使用。

4.編寫崗位職責注意事項:

1)崗位職責應該能夠涵蓋該工作崗位的大部分工作內容和主要工作任務,但應注意避免內容過于復雜,華而不實。

2)為了簡單明了,簡單的工作流程可寫在里面。但詳細的工作流程應建議寫進工作流程的相關文件里,可不必全部編制在崗位職責中,避免過于繁復。

3)編寫崗位職責應該盡量避免使用,或少用負責統籌這一類意義表述比較籠統的詞語,除非后面的句子能夠清楚地描述工作任務內容。另外,編寫崗位說明時,比較常用的確保一詞,應該出現在對工作任務的范圍和責任都已經清楚界定了的句式之中,否則便顯得過于籠統,不能清晰表達工作任務要求。

4)崗位職責的編制結果是對該崗位主要工作內容和工作任務所進行的拆分和羅列。一般情況下,可以選擇采用三種方式來對拆分后的工作任務項目進行排序:

第一種,按照拆分后的工作任務對工作崗位的重要程度來排序。重要程度的參考指標包括:工作任務在整個崗位職責中所占工作量的大小;完成工作任務的難易程度;工作任務的技術含量;資源要求和實施風險等;

第二種,按照工作任務的先后完成順序來排序。某一工作崗位從時間順序上先做什么,該工作任務條款就寫在前面,后做什么,工作任務條款就寫在后面。有些基層工作崗位多采用這種排序方法。

第三種,按工作任務的性質來排序。把一個工作崗位的職責分解出的工作任務分別歸類,第一類是具有決策屬性的工作任務,包括:規劃目標、制定戰略、發布命令、草擬政策和規則、批準工作任務和文件等屬于高層次的工作內容,排在最前面。第二類是具有管理屬性的工作任務,包括管理的一般職能:計劃、組織、指揮、控制和協調工作;工作事項的統籌和溝通工作;培訓教育工作等,排列在第一類后面。第三類是具有執行屬性的工作任務,包括對一些物態的管理工作,和一些純粹的事務性工作,它們一般列在最后。

在實際編寫工作中,應根據工作崗位的管理特點,結合具體情況來選擇上述三種方式給工作任務排序,應遵循簡單、清晰和有效的原則,注意崗位職責的對象是相關崗位人員,條款的羅列和表述應以他們的理解和掌握為主要目的,否則便會做很多無用功

實操舉例:

這是當時我受客滿堂餐飲委托,進行崗位職責優化時的一份對員工的溝通提問稿,即以此為參照大綱,與相關崗位人員進行談話,獲得能夠優化職責的資料。

職級說明問題

1.你認為現在崗位熟練的員工應比不太熟練員工多會些什么?多做些什么?

2.你認你現在崗位有些什么工作是最難做好的?

3.如果你的崗位設立初級、中級、高級,你覺得自己能勝任哪一級?

4.任職資格(比如培訓學習情況、工作經驗)。

通過以上簡單的方法,你就可能制定出符合公司用的職責體系。(樓面部經理崗位職責舉例)

如何實施與執行職責

1.入職時發給學習,讓相關員工知道。要求員工能說出自己的崗位職責,并懂得如何去完成職責。作為高層管理,通常還可能參考簽訂責任書”“工作目標責任書的方式,以正式的方式明確工作職責。

2.作為上司,有責任讓下屬知道職責和掌握有關的完成方法。

3.餐廳領導層要帶頭履行職責。上司的履行是最好的榜樣。

4.職責的履行須有監督,對做得不足的要給予糾正。行業中有這么一句話:沒檢查或監督的工作通常沒有人人執行

5.執行職責有時需要靈活。職責的宗旨是為了更好的做好工作,在不違背這一宗旨的前提下,如有需要,不必刻板于所定條例。

崗位說明書溝通問的問題

注意:回答盡可能詳細,用另一張紙按編號逐一記錄,如自己不負責的欄目編號后

0表示。

崗位: 直接上級: 直接下級:

崗位職責:

1.對公司來說你主要負責什么工作,要達到什么目標?

2.與上級有什么要配合?

3.(如是管理員)對下級有些什么做法、服務與管理?

4.(如是管理員)你在工作中會做一些計劃或制定工作嗎?

5.(如是管理員)你會參與哪些財務、物品、環境的管理?具體做些什么?

6.你的權力范圍?

7.你要參與些什么學習?

8.對客戶方面,要做些什么?

9.你要與些什么部門直接配合?

10.你要參加哪些會議

11.除平時的工作外,你還會接到一些什么樣的工作?

12.你會參與哪些市場拓展的工作?如何做?

13.你覺得你現時的工作達到什么樣的情形才是合格的?(比如質量、標準、行為等)。

14.請簡述你自己的工作流程。

15.你覺得工作中最關鍵的是什么?

16.你覺得在描述自己的工作時,有一些精簡的語言去說明嗎?(比如,一聽就容易記住的、你想到的或同事說的順口溜)是怎么樣說的?

樓面部經理崗位職責舉例

所屬部門:樓面部 職務報告對象:店長

職務監督對象:樓面部副經理/主任/部長/領班及全體員工

崗位概述:

根據公司下達的各項工作指標,制訂并組織實施相應工作計劃,帶領樓面部員工確保樓面部正常運作并為客人提供熱情、高效、優質、禮貌的服務。

工作內容:

1.貫徹公司經營管理方針,熟悉并帶頭執行公司規章制度。貫徹駐店經理、總經理的管理意圖,努力完成各個時期的經營指標。

2.跟進好日常班前會訓,讓本部門干部、員工保持良好的儀容儀表和精神狀態。

3.健全、實施餐廳服務標準、程序和規章制度。

4.組織管好餐廳各種物品,簽署樓面部各種用品的領用單、損耗報告單等,并協調工程部對樓面設備的維修、保養工作,以保證餐廳的正常運行。

5.巡查并保證飯市前樓面的各項準備工作就緒,督導樓面副經理、部長、領班等了解每日的推介菜式。

6.在開餐期間,負責整個餐廳的督導、巡查工作,對特殊或重要客人予以特別跟進與接待。

7.認真聽取、收集客人的意見或建議,妥善處理顧客的投訴。

8.督導做好本部各區的六好(或稱六常,即:整理、整頓、清潔、維護、安全、修養)工作,保持工作場所的整潔、衛生、安全。

9.合理安排樓面各級員工休息,班次及崗位,并根據經營現狀合理調整。

10.安排并落實好對本部門人員的培訓、考核、激勵、調動、招聘及其他工作,確保員工良好的素質和提高服務質量,打造強有力的學習型團隊。

11.全面檢查當天的工作情況,并寫好《工作日志》。

12.按時召開本部門或小組會議,研究經營狀況,提高服務質量,降低成本,認真聽取員工的建議,對于管理化建議應根據實際情況盡快采納,并給予適當的獎勵。

13.認真收集工作中的問題與情況,積極參加部門主管例會,并提出或請示工作改進的方法,做到上傳下達。

14.與廚房、點心、后勤、工程等相關部門緊密溝通,完成相關工作。職權范圍:

1)安排員工的上班班次、加班補鐘、休假和調班、調休;

2)批準服務員3天以內的請假(4天以上要報店長審批);

3)批準領班、部長、副經理2天以內的請假并報總經理室備案(3天以上需報總經理審批);

4)樓面員工入職考核;

5)樓面員工獎勵晉升、降、辭建議;

6)物料領用簽批;

7)家私、設備、設施報修簽批及報廢簽批;

8)茶飯市優惠:

A、菜品取消簽批;

B、茶市8.8折或免茶(其中一項);

C、飯市贈送30元以下點心、果盤或8.8折(其中一項),減免4元以內零頭。

關于京國投 

南京京國投餐飲管理有限公司是一家以餐飲品牌連鎖投資為主的創業投資管理有限公司。公司在業界打拼多年,積累了豐富的經驗和雄厚的資金成本,以這些為基礎,公司業務涉及到餐飲行業的各個方面:餐飲開發、餐飲培訓、餐飲直營、餐飲營運等業務領域,公司在這些方面擁有自己的管理技能和技術,擁有一套完善的品牌運營管理系統,公司在為客戶提供服務方面也做到了貼心、用心,在餐飲領域有了一定的成績,南京京國投餐飲管理有限公司不斷的發展,形成自己的模式。 

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公司官網:www.obiky.live 微信公眾號:金木槿炒酸奶卷 

本文由南京京國投管理有限公司編輯。 

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