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京國投:餐廳管理混亂的解決方法
來源:www.obiky.live 點擊數:1376次 更新時間:2017/5/18 14:41:06

南京京國投餐飲管理有限公司 www.obiky.live

隨著餐飲行業的不斷發展,越來越多的餐飲企業在發展過程中不斷尋求突破,很多餐廳從最初的單店經營逐步擴大到連鎖經營的發展模式,而隨著餐廳分店不斷增多,不少經營管理中的問題也隨之而來。

病癥:黑龍江的張總是一家連鎖餐飲企業的營運總監,最近他就在為下屬分店領導工作而頭疼。具體來說有以下兩方面癥狀:

1.領導配置齊全,但各項工作事務難以持續落實與推行,餐廳事務一團亂麻;

2.店領導團隊對餐廳現場管理抓不到重點,導致各項工作無法落實,進而影響顧客滿意度,如因餐前準備不到位造成的投訴頻頻出現。

診治:

1.造成下屬分店領導工作無序的原因,是領導分工不明確。如張總所言,門店領導配置齊全,卻難以將各項工作合理有序地推行,可見問題出現在各崗位領導間的相互配合與協調上。而出現這種情況的最主要原因就是領導分工不明確,工作范圍與職責穿插混淆,同一項工作幾個人都在做,相互制約,從而造成工作效率低下、無序。

2.門店領導層雖然多為內部提拔,對企業認同感強也非常忠誠,但是從管理抓不到重點、工作難以落實來看,門店領導的執行能力以及判斷能力尚有缺乏,說的更通俗些則是店領導缺少對關鍵時間、關鍵環節的管理意識與技能。

一家餐廳開門投入營業后,管理團隊出色與否將很大程度上影響門店的質量及業績,這就取決于領導團隊如何能夠有力有效的協同作戰。針對上文張總面臨的兩個難題,下面就來解決這兩個管理頑疾。

如何擬定餐廳領導分工?

第一步:工作羅列法,制訂餐廳領導分工表,必須將餐廳所有事務完全羅列出來;在進行工作羅列時,為保障工作的不遺漏,可召開專項會議,共同制訂。

小貼士:分工表在制定過程中,按照不同部門進行羅列,工作表應包含各部門所有工作內容。

第二步:根據崗位說明書或個人所長完成工作分配。

小貼士:分工表制作完成后,每人根據工作表一一對照,明確各自職責,熟悉各自任務范圍。

第三步:組織各部領導進行可行性探討,執行前進行針對性培訓。

小貼士:各部門領導對圖示各個部門職責進行研究,根據實際情況增減分工職責;對領導團隊開展培訓,進一步強化各自職責及技能。

第四步:在餐廳明顯處張貼餐廳領導日常事務分工表,并嚴格按照圖示執行。

小貼士:可制定相應獎懲制度,以督促分工表的執行。

如何認識關鍵時間關鍵環節管理?

一、什么是關鍵時間關鍵管理:

關鍵原意是指門閂或關閉門戶的橫木。現多用于比喻事物最緊要的部分,對事情起決定作用的因素。

針對餐廳而言,關鍵時間關鍵環節管理,是指對某職務領導工作起著決定因素的重要時間與環節的管理。門店領導團隊不僅要能夠樹立正確的關鍵時間關鍵環節管理意識,還應該具備能夠準確識別把握這兩項關鍵的能力和意識。

二、為什么其可以解決領導工作無序的問題:

關鍵時間關鍵環節管理有效地將領導工作流程分解為幾個環節,通過將具體工作分解的過程,幫助領導清晰工作內容及具體操作方法。如此,使得領導管理工作通過一張表單得到有效的顯示,并通過表單來指引與規范領導工作內容,既簡化了工作復雜程度,同時也使得具體工作可控可查。

三、現場管理人員關鍵時間關鍵環節管理如何設置:

第一步:根據職務的不同之處,找到各崗位領導每天工作的關鍵時間與關鍵環節。如前廳主管的兩個關鍵可設置為:上班前檢查、早會后工作、餐前檢查、餐中管理、非正餐時段及各班次下班前六個時段。廚師長與前廳主管最大的區分即前者比后者多了下單審核環節

小貼士:不同領導崗位的具體關鍵時間關鍵環節表需單獨設置,針對各自情況,一崗一表。

第二步:根據各時段進行工作事務的詳細羅列,在項目羅列時可以將一些要求融入其中。

小貼士:雙關鍵表格制作得越詳細對于工作內容的明確及完成越有效;另外在制作時可明確不同職務的分類,會起到便于記憶與運用的作用。

第三步:組織學習,并張貼執行。

小貼士:引導各崗位領導嚴格樹立雙關鍵意識,并設置獎懲制度督促具體執行。

關于京國投 

南京京國投餐飲管理有限公司是一家以餐飲品牌連鎖投資為主的創業投資管理有限公司。公司在業界打拼多年,積累了豐富的經驗和雄厚的資金成本,以這些為基礎,公司業務涉及到餐飲行業的各個方面:餐飲開發、餐飲培訓、餐飲直營、餐飲營運等業務領域,公司在這些方面擁有自己的管理技能和技術,擁有一套完善的品牌運營管理系統,公司在為客戶提供服務方面也做到了貼心、用心,在餐飲領域有了一定的成績,南京京國投餐飲管理有限公司不斷的發展,形成自己的模式。 

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本文由南京京國投管理有限公司編輯。 

 

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