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京國投:餐飲行業老板需要具備哪些能力
來源:www.obiky.live 點擊數:1602次 更新時間:2017/5/15 9:11:10

金木槿炒酸奶杭州西湖店 www.obiky.live

餐飲是我認為最為完美的商業種類,較低的資金門檻,穩定的現金流水,五成左右的毛利率,依靠技術與服務實現價值,像酒一樣越陳越香...這么多有點綜合在一起決定了餐飲行業是一個極其耗費人力精力的行業,非常公平的按勞所得,多勞多得。

我把我能參與涉及的餐飲模式分為五中:

小攤販,生活服務,特色餐飲,高端服務,連鎖品牌

一、小攤販:是當前我最推崇的初期餐飲從事人員嘗試的唯一模式。

餐飲核心運行系統:采購、加工、烹制、銷售一應俱全。

投資少,流動性高,風險極低(城管、人流量)

1采購:無論如何,先找到合適的貨源供應商(肉類、蔬菜、干雜),最好結交一個餐飲業熟悉采購的朋友,讓他推薦。這里就一個字:摳。一毛兩毛都要摳。這是一個細水長流的行業,有旺季有淡季,生意有好有壞,熬的下來的才是賺錢的,降低的成本都是自己荷包里的利潤。

與供貨商建立信任關系,盡量把貨款一周一結或者一月一結(需要時間,不要一去就拖人家貨款,前期耿直一點,付款爽快)保證自己現金流充裕,方便合算經營成本和銷售利潤。

學會辨別原材料的好壞,到每種品牌調味料做出味道的差別(這個非常關鍵)

2加工:熟能生巧。切菜洗菜備菜打合流程要精減時間,保證高效。打合(就是給每份產品配菜)要標準化,精確到多少肉多少菜(靠天賦和經驗,實際經營過程中時間不允許你去計算,都是用手抓,憑感覺)

3烹制:高效、穩定除此之外無話可說。

4銷售:伸手不打笑臉人,做生意有親和力的老板多少都占個優勢,盡量記住你的客人的習慣,對于回頭客千萬要服務周到(活廣告)之所以推薦新人去當攤販,主要是學費夠低,體驗最高。餐飲有幾個極限是需要時間和經驗去突破的。這個行業火候決定著你的錢途。

一開始從心態(一天賣800,第二天賣8塊,三天不開張你還想做這一行么)、味道、味道的穩定度(今天非常美味,明天人家吃上去就很難吃)、產出效率(從一個人幾分鐘產出一份到一個人一分鐘產出幾份)

最重要的是學會日復一日年復一年高強度重復機械的工作,在這種環境下還要保持思考與創新不是一般人能做到的。

二、生活服務類:大多數人會選擇的路吧,炒菜、中餐、面館,并且滿懷激情想做到連鎖,發展,上市……

投資大概20萬上下(看市場店面的轉讓費跟租金,裝修一般就行)

一定選擇一個人流量大,靠近寫字樓、商業街、工廠集中區等地方。

中餐就兩個廚師一個墩子,兩個服務員帶洗碗,面館就一個炒料師傅包干多加一個挑面師傅。什么西式漢堡最好不做。利潤以粉米線面條最高,炒菜次之,砂鍋套餐等看情況而定。

老板解決采購和收銀一進一出就行了,對師傅好一些,不要斤斤計較,全靠他幫你找錢,算好毛利潤,有幾個參考指標:米飯出貨量,面條出貨量,一般一斤米出兩到三份,一斤面出三到四份,每天以出貨量算核算收入情況,成熟了就可以委托供貨和收銀了。毛利潤一定保持穩定,不穩定就要跟師傅好好聊聊了。

強調出貨質量與速度,中午就一個小時左右,寫字樓區晚上就慘淡了,所以中午是必須做到一天收支平衡甚至盈利,普通的店中午至少要出貨150到兩百份。

沒什么技術難度,關鍵是心態:熬的住、虧的起、看得開。什么分店、連鎖、上市沒有40年計劃就不要想了,3年為一個周期,前3個月如果生意沒起色,回頭客少那就基本上死掉了,要么換廚師要么換項目,第一年小虧當賺,第二年回收成本,第三年開始盈利,一個40到80平的店一年10萬到20萬的利潤算是很普通,掙得辛苦錢而已。

四、高端服務:逼格要夠,門路要廣,掙的是品牌的錢沒有機會接觸,簡單寫點個人看法:做的起高端餐飲的,無一不是政商通吃的人物,不是當地名媛也是上層社會說得出名號的。現在不缺成熟的餐飲管理公司,按投資、按檔次匹配就行了。打理好人脈關系才是重點,政府、企業、朋友簽單怎么收,何時收,收多少都是絞盡腦汁的事情。供貨商的貨款怎么拖,怎么砍,怎么賴都要做好萬全的打算。至于管理:一個眼光卓越的經理,一個值得托付的掌廚,你需要做的就是準備好源源不斷的投入money,打理各路人脈關系

五、連鎖品牌:是個人都在悶頭往上面想...Q:掙什么錢?真正有價值的連鎖品牌都是玩兒資金的項目,把前三個模式任中選一個項目,做出規范化、流程化、控制好穩定的渠道、物流、運營成本,味道十年如一日,不需要你出錢,會有數不清的資本找到你、包裝你。餐飲做到企業化了都是程序化的事情,餐飲公司、管理團隊跟酒店管理一樣都是最成熟的商業模式。企業的命脈是現金流與資金流轉,食品安全說實話,保證吃不死人就很不錯了。

偽連鎖品牌:掙加盟費。傳銷式的餐飲品牌,多數大快餐路線(投資少,迎合大眾發財夢)機緣巧合or處心積慮做火一家店,然后打出加盟廣告,一年開出10多家連鎖不是夢(什么?原來單靠加盟就能掙幾十上百萬一年了,還做TM錘子生意啊,一年365天幾乎360天無休息,不是走投無路或者萬分熱愛,誰愿意做這一行啊)每年數不清的連鎖品牌出來又倒下,也有職業人士專職做這行生意。說下套路吧:選擇鬧市區重金打造一個鋪面,隨意一個快餐種類或者特色小吃,價格低廉,味道一般,依靠排隊的托和職業吆喝人士打造出異常火爆的生意景象,控制產品出貨量(實際上排隊的大多要等很長時間)。做到以上幾點,準備好加盟電話和加盟全套VI設計,騙的人一愣一愣的,牛逼的還可以在二級城市投放電視廣告,組織投資參觀團隊,一年開個幾十個加盟店不是夢,一個加盟店少則幾萬,多則幾十萬。算算投入:鋪面加裝修和設備一年不超過80萬,人工20萬,盈利十分可觀。總之入這一行,做小不做大,做精不做多。當老板的了解渠道、味道、利潤、經營模式就可以了。再澆盆冷水:換命錢——起早貪黑,全年無休,生意這東西,關了門也就斷了財路了。注意:這是一門可以數萬投資,年入十萬百萬的生意,憑的是本事不是一腔熱血,任何投資,利潤率在30%就很不錯了,多出來的利潤要么你花費了資源,要么你拼了命。一路走來,捅過下水道,天天倒泔水,為熬一鍋湯頭守到半夜三四點,清晨6、7點就要去批發市場采購材料,親力親為,流下的汗水換來疲憊,得到的結論是:干體力活難有翻身日。每天買菜、備菜、炒菜、打掃衛生,剩余的休息時間睡覺都不夠,腦袋都在斤斤計較一分一毛支出與盈虧,心都鉆到了錢眼里了,哪還能看得到前景,平復的住心情。真正能有作為的幾個要素:誠信、自信、資金、資源、眼界缺一不可,天下間不僅僅是豬肉才能吃,經營、管理到頭來殊途同歸。

關于京國投

南京京國投餐飲管理有限公司是一家以餐飲品牌連鎖投資為主的創業投資管理有限公司。公司在業界打拼多年,積累了豐富的經驗和雄厚的資金成本,以這些為基礎,公司業務涉及到餐飲行業的各個方面:餐飲開發、餐飲培訓、餐飲直營、餐飲營運等業務領域,公司在這些方面擁有自己的管理技能和技術,擁有一套完善的品牌運營管理系統,公司在為客戶提供服務方面也做到了貼心、用心,在餐飲領域有了一定的成績,南京京國投餐飲管理有限公司不斷的發展,形成自己的模式。

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公司官網:www.obiky.live 微信公眾號:金木槿炒酸奶卷

本文由南京京國投管理有限公司編輯。

 

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