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京國投:節日餐飲營銷策略
來源:www.obiky.live 點擊數:1251次 更新時間:2017/5/5 10:00:44

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中國飯店協會對北京等13個城市假日餐飲市場的調查表明.2004年十一黃金周期間,一些大中城市餐飲業銷售額都比去年同期增長了近30%.生意一片紅火。現在,雙休日、節假日,旅游餐飲當之無愧擔當了假日經濟的主角。

假日逛街,先購物,后吃飯.這已是百姓一大樂事。2004年十一期間,北京王府井商業街上,僅麥當勞肯德基兩大洋快餐.節日期間就實現銷售額300多萬元,中式小吃街也收入50多萬元。隨著人們生活水平的提高.現在許多人全家團圓時不再自己下廚,而是扶老攜幼下館子了。

那么假日餐飲的主要特點有那些呢?

快餐食品受歡迎

節日餐飲是以普通百姓為主體的市場.特點是人員多.流動量大。大多數消費者還是希望能夠在價廉物美的餐廳用餐.便餐、小吃、排檔.套餐,快餐.自助餐等形式是假日餐飲的主流,由于時間短、價位低,只要干凈.衛生、味美.實惠.就會受到廣大消費者認可。今天.越來越多的平民百姓已成為星級飯店的常客,大眾喜愛的方便餐飲也已經成為星級飯店的主打品種。盡管假日餐飲也有高檔消費者,但已不占主導地位,與成群結隊的百姓人流相比.確實是很小的一部分。普通消費者的經濟承受力決定中低檔方便食品經營自然是假日經濟中的主導方向。

追求綠色餐飲成為時尚

20世紀80年代以前,精米白面、大魚大肉是普通百姓節假日中夢寐以求的。但是隨著經濟發展,隨著人們不斷追求新穎別致的方式.假日餐飲活動已越來越多地增加了新內容,人們更呼喚著安全與健康的食品,一種新型的健康消費觀在假日餐飲中應運而生。如今的假日消費者更注重和向往營養、衛生、方便、實惠、健康的食品。武漢小藍鯨連鎖店在春節家宴品種上減少了雞鴨魚肉的比重.推出神龍帝王花菇等野菌系列佳肴與具有滋補營養功能的鮑、翅、參、肚系列菜肴搭配,受到顧客歡迎。所以,飯店、餐館一定要根據人們新的飲食需求,開拓新的飲食空間。

假日餐飲營銷思路

節假日的餐飲營銷在全國各大飯店和餐飲企業已普遍開花,如春節前后和圣誕節的社會活動.各集團公司的宴請、情人節的套餐、端午節的粽子、中秋節的月餅等,使餐飲企業生意特別紅火。廣州白天鵝賓館兒童節營銷策劃做了+多年,在廣州形成了節日的品牌。他們確定主題我心中的白天鵝六一兒童節那天.針對社會報名的兒童.飯店提供筆、彩、紙,要求兒童圍繞主題畫畫,聘請專家到場當評委.設計一個頒獎典禮.培養未來客人。這個創意十分巧妙.每年吸引了一大批兒童,不僅樹立了餐飲的品牌.而且也擴大了整個飯店的影響。

未雨綢繆做好節前準備

假日市場的形成和發展,給餐飲業帶來勃勃商機,如何抓住機遇,擴大假日經營的內涵和外延,如何遵循假日市場規律.是廣大飯店餐飲經營者所研究的課題。

根據節假日的風格特色,飯店餐飲部門應盡量營造歡樂的節日氣氛。從假日特點看,春節、五一十一這三個長假也有不同特點。春節是傳統的喜慶節日.五一十一則是休閑假日。在經營時就要抓住這個特點。春節經營就要突出喜慶氣氛,以抽獎、贈品等方式增加就餐的娛樂性五一十一要突出休閑氣氛,從菜品、宴席的調整創新以及著力推廣飲食文化服務來增加休閑性,以此來吸引消費。

加強營銷策劃

家宴外賣最早興起于上海,而今這一趨勢已從上海、北京向一些大中城市鋪開,為企業贏得了明顯的經濟效益。為促進家宴及主副食成品、半成品外賣.商家大做促銷宣傳。天津集賢酒樓為包裝賢大師年飯.在電視臺專門制作了一個《春節前夕話年飯》的節目,在收視率很高的《每目金曲》欄目點歌送禮,還參加了《生活多棱鏡》春節特別節目.使賢大師年飯家喻戶曉。郵政速遞與餐飲聯姻也成為2005年新春餐飲市場的一大新聞。廣西四星級的南寧市邕江賓館出一奇招.與市郵政局簽訂年夜飯配送協議,市民一個電話就可以安坐家中坐等郵遞員送來20多款密封配送的飯菜.有1 600多家居民享受了郵政速遞年夜飯服務。

根據節假日特點.借節日推廣的營銷手段也是行之有效的。節日期間,可開展特色營銷,如推出傳統名菜、名點;推出特色鮮明的創新菜點、宴席;推出一些名而不貴、特色突出的大眾菜點:開發適應假日消費的套餐、便捷食品;推出具有本企業特色的婚慶、喜壽宴席等。另外.親情營銷、娛樂營銷、文化營銷也可在假日經營中發揮作用。北京華天飲食集團公司在春節期間,推出特色菜、創新菜和不同特色的家宴。特別是第四屆華天杯創新大賽、北京首屆清真大賽獲獎的創新菜品被重點推介,像鴻賓樓的全羊席、砂鍋居的系列砂鍋、淮揚春的三頭宴、曲園酒樓的菊花宴、華天小吃的小吃宴等都各具特色。

努力營造節日氛圍

針對當前假日經營特征以及不斷變化的餐飲市場,不同的企業會制定各自對策迎接假日經營高潮。每個企業都有自身的優勢和特色.在節前策劃中,企業都應根據自己的實際情況.充分發揮自身優勢,只有制定和實施有特色的假日營銷策略.才能在假日經營的激烈競爭中不斷擴大市場份額。

餐飲企業應注重為顧客營造節日氣氛,如中國的傳統節日,張燈結彩.突出不同節日的風格特色西洋風格的節日.也要體現不同民族節日風格特點:黃金周應多從旅游者的角度考慮。總之,節假日應從店堂的陳設布置到服務員的迎賓祝福語、贈送節日禮品,再到為顧客提供多種便利服務,如旅游交通圖、公交線路圖、醫藥用品、針線刀剪等。同時設有公開監督電話.真正將顧客提升到上帝的位置。

由于假日經濟的發展.我們切不可把假日經濟只當作短暫的經營機會.而應將其作為一個長期的發展機遇。隨著我國經濟發展速度和人們生活水平的提高,假期只會越來越長,假期消費自然越來越大。在美國.僅圣誕節、感恩節的消費額就占了全年的40%。可以預料.我國的節假日餐飲業具有廣闊的發展前景。

關于京國投

南京京國投餐飲管理有限公司是一家以餐飲品牌連鎖投資為主的創業投資管理有限公司。公司在業界打拼多年,積累了豐富的經驗和雄厚的資金成本,以這些為基礎,公司業務涉及到餐飲行業的各個方面:餐飲開發、餐飲培訓、餐飲直營、餐飲營運等業務領域,公司在這些方面擁有自己的管理技能和技術,擁有一套完善的品牌運營管理系統,公司在為客戶提供服務方面也做到了貼心、用心,在餐飲領域有了一定的成績,南京京國投餐飲管理有限公司不斷的發展,形成自己的模式。

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本文由南京京國投管理有限公司編輯。

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