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京國投:如何提高酒店餐飲的營業收入
來源:www.obiky.live 點擊數:1235次 更新時間:2017/4/15 16:52:32

南京京國投管理有限公司

 當高投入低回報已經成為大多數星級酒店的共同特征,談到酒店餐飲時,我們看見有許多理由導致其利潤(profit)沒有我們預期的滿意,其中最大的困境是部門的營業收入(revenue)沒有預期的高。

如何去提高酒店餐飲的營業收入,通常我們看見的答案不外乎增加住店客人消費支出,延長入住時間,吸引本地客源成為固定的消費群體等。我這里想要具體從三方面談:酒店日常工作,一次性促銷,形象宣傳。

這里面包括一些很基本的工作內容,譬如前臺員工在客人辦理入住登記時候向其介紹酒店餐廳位置和特色。禮賓部員工取送客人行李后可當面告知客人餐廳正在進行的優惠活動。Hyatt之前推廣過一次很有意思的促銷活動采用頒獎典禮上揭幕獲獎名單的形式,客人入住酒店后會收到一封信,當他們打開后會看見自己名字以獲獎人身份呈現,邀請他們去前臺贏取獎勵,這些獎勵是在酒店餐廳消費可享受10%到50%的不同優惠幅度。

此外,在工作進行時候,員工的服務態度和酒店附加贈送Amenities)更可以有效取悅客人。在對員工的選擇上,一個開朗,積極,外向的性格比雇傭經驗豐富更可貴。能力不足可以通過培訓和日后工作的積累補充完善。但一個散發正能量的工作態度可以克服或掩蓋一些服務中的不足,客人心情愉悅就不會斤斤計較一些小差錯。酒店在對附加贈送設計上層出不窮,這已經成為一種很常見的促銷手段,所以想要脫引而出在這環節的設計上可以更發揮想象力,著眼點于細節。例如早餐時,將一壺熱茶或熱咖啡放在桌上,這樣客人不用每隔幾分鐘就等著續杯。客人在排隊等候用餐時候,多放幾本最新的雜志供閱覽,免費Wi-Fi,放置一些小零食和水果在等候區并配以柔和的音樂等,這些都有著顯著效果延續客人的耐心。當客人用餐完可以贈送一份果盤爽口。這些附加贈送投入不會很大,但其作用可以迅速撲捉客人的心,增加客服滿意度。

一次性促銷

一次性促銷是一種很有效地營銷方式去挖掘更多的客源。年復一年,大多數人慶祝著相同的固定節日,春節,情人節,中秋節,母親節,父親節等等, 為什么不可以在餐廳多推廣一些主題,創造出各種特別的日子去吸引客人。我所工作過的澳洲一家橄欖球俱樂部旗下大型娛樂餐飲場所,每個月他們都會舉辦一場巨星之夜邀請一些歌星以模仿某位巨星為主題舉辦小型演唱會,對外以售票的形式,票價包含自助餐,酒水另付。這樣將用餐和觀看演出捆綁銷售,不僅容易聚攏本地人氣,一場活動下來,單是酒水收入就很可觀。

形象宣傳

不要忽略一份好的新聞稿的傳播力量,當每一次餐廳更換新菜單,每一次的新菜品推出,新的促銷活動,新的主題活動,及一些硬件設施的更新改造,這時候記得要邀請傳統和新媒體記者率先嘗試新菜單和來到活動現場參與。此外越來越多的酒店與慈善機構,環保機構合作,以每月捐出固定營業額的百分比或以物資的形式回饋社會,并通過樂善好施的方式引發正面的口碑。在選擇一個慈善組織建立合作關系時也存在技巧性。如果酒店本身規模不大而挑選一家知名的組織,這時候可能不會得到太多特殊關照,因為他們已經擁有太多的合作伙伴了。而此時去選擇一些剛成立或不太熱門的地方性組織,更會獲得很熱烈的反響。所以去挑選一個適合的機構,共同營造雙贏模式的伙伴關系。

當然實現酒店餐飲營業收入的長期增長離不開上下員工的一致理解支持和對工作參與的熱情,這里并不局限餐飲部門員工,各個部門的員工都有機會面對客人在其住店的時間內,每一次與客人交流的機會都可視為餐飲營業收入增長的都動力。

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本文由南京京國投管理有限公司編輯。

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南京京國投餐飲管理有限公司是一家以餐飲品牌連鎖投資為主的創業投資管理有限公司。公司在業界打拼多年,積累了豐富的經驗和雄厚的資金成本,以這些為基礎,公司業務涉及到餐飲行業的各個方面:餐飲開發、餐飲培訓、餐飲直營、餐飲營運等業務領域,公司在這些方面擁有自己的管理技能和技術,擁有一套完善的品牌運營管理系統,公司在為客戶提供服務方面也做到了貼心、用心,在餐飲領域有了一定的成績,南京京國投餐飲管理有限公司不斷的發展,形成自己的模式。

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公司官網:www.obiky.live 微信公眾號:金木槿炒酸奶卷 

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