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京國投:餐廳營業信息分析管理
來源:www.obiky.live 點擊數:1190次 更新時間:2017/4/15 14:11:28

南京京國投管理有限公司

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營業信息管理

監察制度的另一項重要作用是提供正確而適時的信息,以備制作定期的營業報告。這類信息必

須充分而完整,才能作出可靠的業績分析,并可與以前的業績分析作比較,這在收入預算上是非常重要的。

(一)餐廳營業日報分析

營業日報表全面反映了店鋪當日及時段的營運績效,是營運走勢控制、人員控制、費用控制的重要依據。營業日報分析包括:營業額總量分析、營業額結構分析、營業額與人力配比分析、營業額與能源消耗比率分析、營業額與天氣狀況分析、營業額與其他因素分析等內容。

(二)現金報告分析

每日現金報告是店鋪每日營業額現金的永久記錄,是分析每日、每周、每月和每年營運績效的工具。店長負責檢查每日現金報告的填寫。現金報告的填寫應以收銀機開機數、收機數、錯票數、、、、、、為依據。

(三)營業走勢分析

匯總特定時期的營業日報,運用曲線圖或表格的形式呈現,店長很容易把握每周營業走勢、每日飯市走勢。通過對店鋪營業走勢分析,店長可根據營業走勢擬訂相應的拉動和推動銷售策略,以實現營業額的穩中有升。

(四)營業成本分析

將店鋪應達到的目標成本與實際成本相比較,找出差異并進行控制。差異是由實際成本不準確、店鋪安全有問題、不正確調校與運作、生產過程控制較差、不正確的生產程序、缺乏正確的職業訓練、處理產品的程序不當等原因造成。根據差異制訂出店鋪減少或消除差異的行動計劃,包括:

提升營業額預估與預貨的準確性;

控制食品成本和相關成本;

嚴格執行生產過程控制計劃;

杜絕生產過程的跑、冒、滴、漏現象。

(五)營業費用分析

營業費用分析也是通過費用標準與實際消耗的比較實現的,主要是對可控費用的分析。費用成本差異主要是由內部管理不善造成的,因而可通過強化管理來改進。

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本文由南京京國投管理有限公司編輯。

關于京國投

南京京國投餐飲管理有限公司是一家以餐飲品牌連鎖投資為主的創業投資管理有限公司。公司在業界打拼多年,積累了豐富的經驗和雄厚的資金成本,以這些為基礎,公司業務涉及到餐飲行業的各個方面:餐飲開發、餐飲培訓、餐飲直營、餐飲營運等業務領域,公司在這些方面擁有自己的管理技能和技術,擁有一套完善的品牌運營管理系統,公司在為客戶提供服務方面也做到了貼心、用心,在餐飲領域有了一定的成績,南京京國投餐飲管理有限公司不斷的發展,形成自己的模式。

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公司官網:www.obiky.live 微信公眾號:金木槿炒酸奶卷 

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