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京國投:如何處理餐廳員工偷吃問題
來源:www.obiky.live 點擊數:1213次 更新時間:2017/4/15 9:44:27

南京京國投管理有限公司

www.obiky.live

案例:火鍋城經理發現員工偷吃火鍋

時間:2008年4月某天凌晨4點鐘

地點:重慶某火鍋城

事件主角:曹經理、湯主管、夜班保安、員工A

事件:

當事人曹經理對該事件的自述

我是一名餐飲連鎖企業下屬分店的經理。4月5日,與廚房湯主管去總部開會回來后已經凌晨3點多,因車站距離餐廳很近,就想去了解保安的工作情況。

我們到餐廳大門口后就分別行動,一人負責打電話,一人負責用電筒在櫥窗處朝餐廳方向查看。大廳內沒人,卻發現二樓有兩個人影,這讓我們感到十分奇怪,夜班保安明明只有一名。

電話在寂靜的夜里刺耳的響著,約三分鐘夜班保安從二樓匆忙奔下,接電話后仍未看到我們,在其準備跑上二樓時被我們叫住。因此時門并未打開,保安稱去找鑰匙,然后迅速沖上二樓。令我們詫異的是,他到二樓后并沒有找到鑰匙,最后還到一樓的辦公桌內找到并打開了門,讓我們進去。剛一進入大廳,我們就聞到濃濃的火鍋味,這使我們產生了懷疑,隨即與湯主管帶保安對二樓進行了全面檢查,未發現異常。于是,我們推測,只要是吃火鍋,臺面和爐子一定是燙的。果不其然,44號桌臺面很燙,隨后我們到垃圾桶內找到了火鍋菜品與餐具,在二樓洗手間找到另外一名員工,在三樓儲物間找到了火鍋鍋底。

調查:

當事保安所犯錯誤

我到企業半年,剛開始做時我很努力的做好自己所負責的工作,也會嚴格地履行保安的工作職責。但隨后我發現,身邊伙伴都在不斷地違規,平時值班時間里他們經常睡覺,有時還將餐廳的東西拿出去賣,反而都沒事。于是,自己也經不起誘惑,經常也犯一些小錯誤,后來發現也沒出什么事,好像領導對此不知覺,就是知道了也不管不問,于是膽子越來越大……

做法:餐廳經理的做法

面對此事,曹經理做出以下處理:

第一,對該保安當場停職,并及時協調另外一個保安到崗;

第二,安排湯主管進行現場拍照取證等工作;

第三,現場對二名員工進行輪流面談,并要求二人寫檢討書(主要是犯錯事實、經過,以及檢討);

第四,與湯主管帶二人回宿舍休息,并通知次日準時上班,接受領導安排和處理;

第五,告訴處理結果勸退,并安排人員跟進行李整理以及交接工作,當天離店;

第六,全部更換餐廳所有門鎖。

最后曹經理也做了深刻的自我反省,意識到如果能夠嚴格執行公司的管理,可能就不會出現這種情況。隨后,他將此事與領導團隊進行了溝通和分享。

專家建議:不可忽視的事后處理

經營中不可能不出現問題,重要的是問題出現了我們該如何正確處理,并再次避免類似事件的發生。業內專家認為曹經理的處理非常值得借鑒和學習,特別是及時的工作調動、當場的取證與檢討書,以及第二天的快速離職處理等方面都非常的好。當然,其中也存在比較明顯的欠缺之處曹經理不重視事后處理,無法對該類事件起到完善與杜絕之作用。

以下是唐杰湘菜網管理團隊專家的一些建議:

一、建議曹經理將此事向公司匯報,要求總部將此事通報,以提醒其他兄弟店,自省自身存在的問題,比如管理漏洞以及對公司制度執行不力等錯誤;

二、針對此事召開全體領導會議,討論餐廳如何做好防損工作以及實施計劃;

三、會議后相關管理措施如下:

1.完善餐廳經營建議以及違反制度事件舉報機制,設立意見舉報箱,凡是提出對餐廳有益的并可投入實施的方案或者舉報違規現象,給予現金重獎;

2.召開全體員工討論會,主題是通過員工討論會的方式,由保安煮火鍋事件為引,讓員工發表對餐廳管理的一些建議等;

3.根據員工的建議,完善餐廳管理防損制度;

4.各部門組織員工學習制度,并公布餐廳經營建議以及違犯事件舉報機制及相關獎勵以及處罰;

5.在餐廳重要位置安裝攝像頭;

6.對保安進行工作調動,并完善保安值班制度,利用巡更打卡制度、攝像頭的支持來達到對夜班保安工作的監控與跟進;

7.實行經營防損機制,由此事件對經營事務進行延伸性管理,實施經營事務六防機制,主要為防盜、防貪污、防行賄、防信息泄露、防浪費、防火。

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本文由南京京國投管理有限公司編輯。

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公司官網:www.obiky.live 微信公眾號:金木槿炒酸奶卷 

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