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京國投:餐廳領班的工作方法
來源:www.obiky.live 點擊數:1215次 更新時間:2017/4/12 11:08:15

餐飲領班,從管理層次來說,處于餐飲管理的最低層,直接面向員工和顧客,對員工進行督導管理,起著承上啟下的作用,微,貴非輕。因此,一些管理學者賦予餐飲督導者領班多元角色作用:是領袖,是訊息傳達者,是導師,是裁判,是模范,是咨詢者。還有的學者總結歸納出如偏袒下屬類、不注意聆聽類、教條類、武斷類等十九類忌諱的餐飲領班,等等。

這些都是餐飲領導或學者對領班提出的期望和忠告,每一位餐飲領班都應牢牢記取或引以為戒。筆者在為一些餐飲作督導管理培訓時,常請教員工您們心目中的領班究竟是個什么樣子?一些員工從其自身的感受出發,對其直接上司提出了許多很忠懇、很有見地的意見,值得深思。

1、餐飲領班應有真才,能實干參與研討的員工一致認為:

一個稱職的領班,首先應熟悉涉及他(她)本職工作的業務知識,有比較強的操作技能,在這一方面他應該是一個小專家。如果一個領班對他所分管的那些工作的程序、標準和質量檢查規范掌握不全面,或操作不熟練,是難以管好其下屬的,有時甚至會給下屬以笑話。

2、餐飲領班處人處事應公平公正,不搞親疏有些員工認為:

領班雖職微,但對員工來說是最直接的頂頭上司,若關系不好,小鞋可能就夠你穿的了!他們對領班的一個共同心愿是:嚴管不怕,只要處理公正,不看人對湯,大家心理就服。通常,員工對領班意見比較大的有兩個,一是工作分派不合理,二是對問題的處理欠公正。

3、餐飲領班應善溝通,會協調溝通,不僅是信息的傳遞和交換,還包括感情和意見的交流

。領班督導效果如何,能否與員工進行有效的溝通是關鍵。領班如何與下屬搞好溝通?員工期望領班們能重點把握以下幾方面:

(1)重視溝通的雙向性。布置工作或與個別員工談話,應注意多聽聽下屬的意見,拓寬思路和了解員工心理究竟在想些什么,即使有時員工的意見并不正確,也應讓他把話說完,然后針對不正確部分做些解釋、說服工作。

(2)應意識到與下屬談話時的態度比談話的內容更重要。例如員工犯了錯誤,領班如果從關心、愛護出發,即使批評得重一點,員工也會從內心感激你:如果埋怨、諷刺,即使員工內心認識到錯,也會認為你是在借題整人。有些領班還應改變憐惜表揚下屬的習慣,隨時注意并挖掘員工值得稱贊的地方,讓被稱贊者感到愉快而倍加感動,關心我者乃我的領班

(3)培養傾聽下屬意見的良好習慣。有的領班自以為高明,對下屬的建議往往聽不進去,尤其對于那些說話抓不住重點的員工,見了他提意見就心煩;有的心胸比較狹窄,對于感情不相投的員工提意見,聽了一點馬上就打斷,弄得對方下不了臺。這些都不是廣開言路的做法。要明白,一個出色的聽者,往往會有一種強大的感染力,他使說話者感到重要,而不致干心灰意懶,欲言又止。領班應把改善人際關系的聆聽方式作為一個重要課題來研究。

(4)講究溝通技巧,重視語言的力量。協調,是領班督導過程的另一項重要工作,除應重視搞好班組內部協調外,還要善于同其他班組、部門以及上司的協調。那些只顧自己埋頭干、而不注意調動各方面積極性的領班,即使干得再苦再累,往往只會落得事倍功半的尷尬局面。

4、餐飲領班應頭腦靈活,能正確貫徹上級的意圖領班對上級部署的工作應能準確領會,認真落實。

在貫徹執行中但不應只當傳聲筒,死背教條,而應結合本班組的實際和接待賓客要求的變化,在堅持服務質量的前提下,靈活把握,適當調整具體的操作程序和規范,創造性地開展工作,不斷豐富班組個性化服務的特色和自己督導管理的水平。工作中遇到疑難問題,要細心分析、勤于思考,在盡可能滿足賓客要求的前提下,及時、果斷地作出處理,不要事事等待上級答復后才辦,因為那樣會延誤服務時機,得罪甚至失去一部分客人。

5、餐飲領班要勇于承擔責任,不掩飾自己的錯員工很佩服那些勇于負責、做事敢做敢當的領班。

他們對的就堅持,做錯了的(包括給員工指導錯了的),就勇于承認自己的不對,勇于糾正自己的錯誤,不強調客觀找借口,更不把責任推給別人。員工工作上出了錯,他們不一味地責怪下屬,而是從領導的角度多找原因,分析自己應負的責任,從中汲取教訓,加以改進。即使是因員工的錯誤而受到上級的批評,也不把怨氣發泄到員工身上。對于有這樣的領班,員工大都感到引以自豪。為了鼓勵領班發揚勇于負責的精神,餐飲決策者授予他們一定的現場處理突發事件的權力,是完全必要的基層管理人員對部屬有些要求,反過來,部屬對您也會有要求,但不是什么事情都順著協定好的意思去做,這就是放任自流所造成的組織決斷混亂和信用危機。

基層管理者不僅要讓部屬了解單位未來發展方向、任務及目標,同時您要讓部屬清楚地知道您對他的期望及培養他的方向。要站在對方立場了解部屬的狀況,

同時要做回那只無往而不勝的領頭狼,使經營權與所有權保持高度的一致,最終形成一支戰斗力旺盛的團隊,此時再決定是否堅持或調整變化以及您的初衷與要求。

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本文由南京京國投管理有限公司編輯。 

關于京國投 

南京京國投餐飲管理有限公司是一家以餐飲品牌連鎖投資為主的創業投資管理有限公司。公司在業界打拼多年,積累了豐富的經驗和雄厚的資金成本,以這些為基礎,公司業務涉及到餐飲行業的各個方面:餐飲開發、餐飲培訓、餐飲直營、餐飲營運等業務領域,公司在這些方面擁有自己的管理技能和技術,擁有一套完善的品牌運營管理系統,公司在為客戶提供服務方面也做到了貼心、用心,在餐飲領域有了一定的成績,南京京國投餐飲管理有限公司不斷的發展,形成自己的模式。 

公司官網:www.obiky.live 微信公眾號:金木槿炒酸奶卷 

 

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