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京國投:樓面部與廚房,營銷部門的溝通方法
來源:www.obiky.live 點擊數:1212次 更新時間:2017/4/1 10:29:37

南京京國投管理有限公司

一、樓面與營銷部如何溝通協作?

樓面與營銷部的溝通工作應抓住以下幾個關鍵點:

(一)了解上座情況

沒有什么比數據更能準確反映企業的營業情況。每天工作結束時,到營銷部了解當日顧客的上座情況。例如,今天有多少顧客用餐,大致的年齡階段、消費層次,餐廳的上座率達到多少等。通過這些數據便能準確地掌握樓面的工作情況。

(二)獲取反饋信息

顧客意見是反映一個餐廳菜品質量、服務質量、綜合水平等最直接的信息資源。所以,樓面經理每天的必做功課之一就是要掌握顧客的用餐意向、服務意向,通過對這些信息的準確把握,改正工作中的不足,提高服務水平。

(三)獲悉客情

每天下班前,應到營銷部了解次日的客情,以便合理安排次日的工作計劃。例如,本周末在三樓大廳要舉行一場婚宴。這時,樓面經理應了解新郎、新娘對婚宴有無特殊要求,是否需要布置展臺,是否需要設計擺臺、調整餐位,需要調動多少服務人員等情況,只有弄清客情后,應對起來才會從容不迫、井然有序。

.樓面如何與廚房部溝通協調?

樓面和廚房是前臺和后臺的工作關系。廚房的菜做得好不好,是否合乎顧客的口味,將會直接影響到前廳的服務工作。因而,餐廳樓面經理要經常與廚房部溝通、交流,加強兩個部門之間的聯系,才能將服務工作全面地推進。

具體溝通環節有以下幾個方面:

(一)記住推薦菜

面對顧客越來越高的消費需求,不少餐廳為了滿足顧客的需要,在菜肴原料的選取、烹制方法、菜肴口感和造型上不斷地推陳出新;同時,在每一天或每周推出一道或幾道特色菜、風味菜供顧客品嘗。

樓面的服務人員必須記住這些菜肴的名稱、原料、味道、典故和適合的顧客群體,才能將菜品信息及時地傳遞給顧客,順利地開展服務工作。

經常與廚師們進行交流,掌握菜品的制作原理、風味類型,可以加深對菜品的了解。

(二)記住沽清菜

由于季節、溫度、長途運輸等原因,餐廳的一部分菜肴會出現季節性的短缺。如果就餐的顧客點了某種沽清菜,但是服務員并不知道,又不能向顧客作出較好的解釋,往往容易引起顧客的不滿。因而,樓面經理要經常和廚師們溝通交流,記住沽清菜,并把信息傳遞給每一位服務員。這樣就會避免很多麻煩,從而提高工作效率。

(三)加強聯系

顧客到餐廳用餐,由于年齡結構、口味偏好、飲食習慣等各不相同,對待同一種菜品的態度也不相同。當廚房烹制某類菜肴時,有的顧客會覺得菜偏咸,有的顧客則會覺得口味正合適,有的顧客可能會覺得偏辣。當這些情況發生時,就需要樓面與廚房部密切配合,共同應對。

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本文由南京京國投管理有限公司編輯。

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