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京國投:連鎖餐飲排班表怎樣制定?
來源:www.obiky.live 點擊數:1357次 更新時間:2017/3/30 17:59:05

南京京國投管理有限公司

一個品牌餐飲連鎖店營運績效是否優良,除了門店經理的營運管理經驗和水平外,更重要的一點就是進行科學合理的排班,而排班則需要依據門店的營業時間、營業業態特點來制定。如:酒店式中式風格正餐的營業時間一般是從上午十點到晚上十點;簡餐式連鎖店的營業時間一般是早上6點到晚上9點左右(主要以上班族為服務對象)。以中式快餐著名品牌永和豆漿連鎖經營為列,排班管理就顯得比較雜亂。因為,就永和豆漿直營連鎖門店所處的三類商圈而言,門店營業時間就分別設計成 12小時店、16小時店、18小時店和24小時店,每家門店的排班必須根據它的營業時間長短、營業面積和營業額的大小、以及門店的人員總數等基本條件決定班次的排定。

排班管理的二個步驟:

1、科學列班、分組

例如:24小時營業的門店分三班(8小時一個班,早、中、晚三班),在早高峰、午高峰階段可以另增加一個早插班、中插班(插班制的目的是為了應對早、中班高峰時段人員不足的補位)。

針對三班制加一個插班的四班制營業人員部署,可根據每班人數的實際需求進行分組,可以分為五到六組,這樣安排的話,即使每天有一個組4-5休息也不會影響門店營業的正常運作;當然,即使遇到節假日高峰,也足可以適當調整與調動班組人員的作業。

2、對門店員工進行通崗技能訓練,提升門店生產效率

針對門店崗位,對現場全體員工進行通崗技能的操作培訓,并制定出每個崗位、每個操作動作的標準時間,以既產品的完成標準,定期進行考核,促使每個現場工作員工擁有熟練的各崗位操作技能,打破一人一崗制的舊習,緩解因門店在高峰時段人手緊張造成的缺人手局面。

可以將新員工與熟練工進行科學的搭配,做到不增人手增效率。

門店人員流動大是餐飲行業的特性和弊病。往往是新進員工剛剛培育成熟,就流失了。(當然,個中的緣由還是與薪酬、激勵機制、晉升機制,以及日常的現場工作激勵等因素有必然的關聯性)。

為了提高門店的營業效率和生產利用率,就必須注意讓新進員工盡快熟悉本崗及其他崗位的操作技能和標準。新進員工的培育一般由熟練工(老員工)以師傅帶徒弟的模式進行一對一的帶領,不僅缺乏系統性的技能培訓,學習的周期較長、速度也比較慢一些。如果運用一周時間使其學會基本的操作技能與相關注意事項,那么,其工作效率也將為門店的營運大大增效。

如果,連鎖門店的新進員工人數比重大于或等于熟練員工,門店在排班分組時就得注意新手與老手的科學搭配,否則將會影響整個門店的營運效率。

3、要注意強化門店員工精神層面激勵,讓熟練工的離職慢一點

既然無法避免門店員工的持續流失,就要進行長期的不間斷的員工招聘工作。陸續進來的新手,可以交給一部分有意向離職的員工,讓它們當師傅,讓它們對公司找到歸屬感、成就感,讓他們看到可以晉升的空間與工作樂趣,加上平日店長給予的公開表揚和嘉獎,使其對工作增強信心,延遲離職造成的損失。并利用此機會讓其發揮更大的工作效能,為門店營運增加效率。

每月還可以增加一些門店員工表彰活動,適當的獎金加上強有力的公開表彰激勵,可以增強員工的凝聚力與向心力。

其實,門店的排班管理是一門科學,留住門店員工的心更是一門經營藝術!

因此,科學合理的排班,是餐飲連鎖店營運獲得成功的根本保障。

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本文由南京京國投管理有限公司編輯。

關于京國投

南京京國投餐飲管理有限公司是一家以餐飲品牌連鎖投資為主的創業投資管理有限公司。公司在業界打拼多年,積累了豐富的經驗和雄厚的資金成本,以這些為基礎,公司業務涉及到餐飲行業的各個方面:餐飲開發、餐飲培訓、餐飲直營、餐飲營運等業務領域,公司在這些方面擁有自己的管理技能和技術,擁有一套完善的品牌運營管理系統,公司在為客戶提供服務方面也做到了貼心、用心,在餐飲領域有了一定的成績,南京京國投餐飲管理有限公司不斷的發展,形成自己的模式。

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