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京國投:餐飲企業培養優秀人才方法
來源:www.obiky.live 點擊數:1357次 更新時間:2017/3/30 18:01:03

南京京國投管理有限公司

核心提示:餐飲業作為勞動密集型的行業,人才成為企業管理中很大的成本支出,企業對于餐飲管理人才的需求和要求迫切,人才逐漸成為關乎餐飲企業長期生存、持續發展的重要因素。

病癥:中央電視臺《財富故事會》曾報道過一個餐飲企業,節目中問到企業管理者:您作為地方餐飲企業,何以敢于在北京這個餐飲業林立、競爭激烈的城市,大手筆投資餐飲店呢?,企業家回答說:因為我有’”

診斷:企業主提到的指的就是忠誠的團隊和優秀的人才。餐飲圈子里流行這樣一句話:企業與企業的競爭在于經理人與經理人的競爭。俗話說千里馬常有而伯樂不常有,但行業的現狀是千里馬不常有,伯樂常有,因此餐飲企業都想自己培養人才,做養馬人,但是往往不科學、不系統、沒方法。

有水平、有能力的管理人員難找,原因多為企業對于管理人員的選擇和培養不當,導致很大一部分不適合、不合格的人做管理者,不合適的管理者工作不合意會導致高離職率,不利于企業穩定的同時,招聘和留人的成本無形中都在增加。究其原因是企業沒有掌握有效、科學的人才選拔和培養方式。

一、定機制

包含定崗位、定流程、定目標。

1、定崗位。根據自己企業本身的現狀,規劃出各個崗位,并把每個崗位的崗位職責、任職資格、崗位薪酬等都明確出來。

2、定流程、定目標。把一個崗位到這個崗位的選拔流程及每一個環節捋順清晰,比如選拔周期、選拔考核項目等,并通過相應的方法讓員工感受到整個流程的透明、公平與公正。

通過定崗位、定流程使所有員工都知道企業的各個崗位分別是做什么的,應該承擔的責任是什么,以及履行職責后的回報是什么,這樣員工可以把自己的興趣愛好、特點和各個崗位的職責、要求作對比,從而主動選擇自己將來要做什么,產生初步的自我成長的欲望和動力,在此基礎之上管理者再根據企業的崗位與員工本身的特點,幫助員工制定相應的目標,并通過過程中的管控,進一步的激發員工達成目標的欲望,產生強烈的目標感,使其成長的欲望更加強烈,愿意學習和提高。

二、會選擇

企業培養人的標準應該是,高素質:

有忠誠度,品質高。高技能:

悟性,企業在篩選的時候可以采取以下兩種方式:

1、全員評價。根據企業本身特色制定《員工評價表》,并規定一些合適的項目,每月或半月評價一次,通過評價可以發現很多的問題和信息,從而對的篩選和甄別提供了參考。

2、《溝通記錄》的使用。這種《溝通記錄》分為兩方面,一方面是企業準備培養的人所做的溝通記錄(附表格一),在確立被培養人的時候,可以給他們提要求,規定時間,一個月需要和自己的直接上級、間接上級、同事等必須溝通多少次,形成書面的記錄,通過溝通記錄可以明確的看出來他的思維、心態及溝通技能的現狀。另一方面是我們自己針對被培養人的專項溝通,內容包括對當事人的溝通、對當事人同事的溝通、對當事人上級(或下級)的溝通等,通過這樣的溝通可以看出被培養人素質、業務技能、思維方式、在團隊中的被認可度等的信息為培養提供依據。

三、輸營養

通過定機制為員工的成長提供了平臺,端正了員工的態度,接下來就要幫助員工提升工作能力。很多企業和管理者經常說培養下屬,但是我們清醒的問一下自己:我們培養他什么,教給他什么,有沒有養分可供給?鑒于此企業就需要有自己的管理模式及管理方法,比如八大管理技能:發現問題、計劃、培訓、授權、檢查、激勵、溝通、評審改進,凡是想做管理的員工必須經過對《八大管理技能》的學習,并且通過現實的檢驗達到相應的標準,然而企業欠缺的就是類似八大管理技能的管理模式去教給員工,要培養人才企業就要有料可送,企業高管可以在參加完培訓后帶領管理者進行總結,結合本企業的現狀提煉自己的管理模式和工具,凡是晉升的管理者必須更深入學習本企業的管理模式,即便是外聘的管理者也要學習本企業的管理,這樣保證體系的一致性,才能減少內耗。

具體在輸送營養、培養能力的方式上有以下兩種操作方式:

1、外派受訓。在培訓前需要給其提要求,培訓回來后,分享自己的心得,并總結提煉,之后運用,再進行評審從而判定其能力是否得到了提升。

2、內部培訓,最好的培訓方式是案例分析。

案例:員工小于在貴賓一號房間服務,客人離開比較早,20∶00就走了,于是就在房間吃泡面,恰好被主管巡臺時發現,于是主管對小于說:你不知道上班時間不允許吃東西嗎?罰二十元。小于答:我餓了,昨晚我包房客人走的晚,沒有人替換我去吃飯,我不服,我去找經理說。但是小于說完并沒有離開,于是主管找到經理向其求助,經理說:這點事你都解決不了嗎?把問題拋給我,你說我向著誰? 

針對如上案例,思考下面的問題:

Q:這個案例中都誰有錯,錯在哪里?

Q:這個案例反應了管理中的什么問題?

Q:假如你就是案例中的主管(經理)你該怎么做?

Q:管理技能分別欠缺在哪里?

Q:以不同的角色對人怎么處理,對這個怎么處理?

通過對類似這樣工作中的經典案例,讓被培養人去分析,解決,之后進行點評,這樣的學習方法是非常有效的。

3、適當的授權。

就是通過授權給被培養對象一定的權利,讓其負責某專項業務,并給與相應的關注,按照授權管理圖(附表格三)進行管理,是其能力提升的一種培養方式。專項業務可以是:部門的衛生、部門員工的儀表、例會超越組織、專項培訓、專項活動組織等。

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本文由南京京國投管理有限公司編輯。

關于京國投

南京京國投餐飲管理有限公司是一家以餐飲品牌連鎖投資為主的創業投資管理有限公司。公司在業界打拼多年,積累了豐富的經驗和雄厚的資金成本,以這些為基礎,公司業務涉及到餐飲行業的各個方面:餐飲開發、餐飲培訓、餐飲直營、餐飲營運等業務領域,公司在這些方面擁有自己的管理技能和技術,擁有一套完善的品牌運營管理系統,公司在為客戶提供服務方面也做到了貼心、用心,在餐飲領域有了一定的成績,南京京國投餐飲管理有限公司不斷的發展,形成自己的模式。

公司官網:www.obiky.live

微信公眾號:jmjcsn

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