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京國投:餐飲管理七字決:細、精、實、搶、嚴、凝、學
來源:www.obiky.live 點擊數:1452次 更新時間:2017/2/20 14:41:08

隨著餐飲市場的日趨活躍,市場競爭越來越激烈,要在競爭中謀得一席之地,我們必須確立新的管理理念,增強適應市場需求的能力,打造優質服務品牌。

本文介紹了餐飲業常用的七字管理法,相信會對大家有所啟發。

規范制度再健全,不能有效地執行下去,也不過是一紙空文,員工管理和工作銜接仍會是一盤散沙。

但若制度執行成了僵化,也會把規矩變成鐐銬,鎖住了自己的手腳。若要讓制度有效,就要把眾人從制度的對象變成制度下的主體,把員工制度當作結束人的想法轉化到是關心員工幫助員工上來,真正建立井然有序的工作鏈接,安全、有序達到高效。作為管理者,既要用制度管理人,也要用情感化人,把制度落到實處,既不能感情用事,也不能違背原則,把握不好就會影響員工對管理者的信任度,管理必須堅持在制度面前人人平等,沒有人可以享有特權或以其他借口超越制度的規定做事,各級管理者既是各項制度的執行主體,自身也應該成為遵守制度的模范。因此,每月都需安排時間定期學習《員工手冊》《管理實務》《員工文明行為規范》并按季度計劃安排考核,形成從學制度用制度來規范自己的行為,嚴格層級管理。

圍繞經營目標,把任務目標分解細化,分工明晰,責任到人。

工作有計劃,有落實,并且注重以結果為導向。按照年初營業計劃,將營業指標逐周逐日分解落實,將每天營業收入細化到午餐、晚餐,計劃指標,經營目標都做到當日核算,心中有數。切實發揮每個人的主人翁精神,做到事事有人管,人人都管事。員在在部門內實施績效考核,促使員工都能了解和掌握經營業態,全力以赴搞好服務,提升營業收入。對于員工的績效考核,通過技能考核的辦法進行綜合評估,部門根據員工的綜合表現,每月進行員工評星活動,實行“星級累計”,對那些熱愛本職工作,有敬業精神,服務周到熱情,主動為顧客或同事排憂解難,工作中不計較個人得失,任勞任怨,一貫積極苦干,遵章守紀,當月出勤率達到100%,積極參加管理,保質保量完成上級交辦的工作,當月無責任事故的員工給予記星,如果員工經常被賓客提出表揚、積極參加各種活動,提出合理化建議,工作上有創新,拾金不昧,積極投稿表現積極的員工給予適當獎勵。通過這些細化的管理,極大地促進了廣大員工的工作自覺性和主動性,效果突出,成績明顯。

管理要做到精致、精細,不斷超越自我。

管理工作上是事無巨細,做到精致化管理,就必須理清思路,把每一件事情做到最精致,形成良好的習慣和基礎,只有通過精致化的管理,才能實現管理的效益。精,做每一件事、每項工作都要精益求精,所謂“食不厭細,膾不厭精”。餐廳的菜品,做到款款是精品,道道是美味,不僅僅需要精細的刀工、精準的火侯、精選取的調料、精美的裝盤,它是一項系統工程,每一個關鍵都要把握好,每一個細節都要注意到,每一道工序都要嚴格把關,還要通過客人的評價,不同的賓客又有著不同的偏愛和喜好,而且餐飲菜品和服務,都具有一次性的特征,出了次品不但產生不了利潤,還要加倍賠付給客人,這就要求我們必須把好所有環節,來不得半點馬虎,全員都要建立精品意識,建立嚴謹細致的工序鏈接。精致是一種工作態度,是一種工作標準。前臺服務更要精確細致,嚴格標準,我們所握了對“精”的要領,就能出人才、出成績。

餐飲工作要求及時性強,必須講求工作的高效率。

對員工在灌輸“提高效率是對自己生命價值的增值”的理念,在員工中強化時間和效率,培養員工具備堅決的執行力,主動的自動自發,通過班組和崗位間的競賽,在餐廳形成有效的“比學趕幫超”的良好氛圍。提高了人力資源的有效統配,如遇到了緊急任務,整個餐廳人力物力實行統一調度,集中優勢力量保證工作需要,從而使應急性工作得到了有效保證。秉持“義無反顧,全力加速”的工作理念,用智慧和謀略去搶時間、搶效率,任何時候都做到令行禁止,卓有成效。在管理上注重總結,遇到什么問題盡快解決,建立必要的程序和規范,不斷進行完善,極大地提高了工作效率,并盡全力把規范標準執行到最完美,與時間賽跑,把精力放在如何提高效率上,是長期致力于解決的重要課題,一方面要提高效率,一方面要切實保證質量,這是一個矛盾的綜合體,通過對工作的周密計劃、精心準備來破解這道難題,事實證明,只要把統籌的問題做細做實,就能夠確保萬無一失。

作為一名管理者,深知“嚴是愛,松是害”的道理,嚴格要有標準,嚴要嚴的點子上,嚴格得有道理。

長期致力于建立一支學習型團隊。

通過學習加強能力的培養,學習是增長知識,掌握技能的根本途徑。保持御座餐飲具有較強的競爭力,核心就體現在學習能力是否在保持,要想比別人做得更好更快,就必須加快學習,學習雖然是件苦差事,但沒有任何捷徑可走。特別是管理者要更加清楚地認識到學習的重要性,帶領員工積極學習新科技、新知識,走在市場競爭的前沿。管理者要通過自身的努力和帶動員工轉換認識,變“要我學”為“我要學”,從被動接受到主動求學,形成良好的學習氛圍。餐飲管理中將培訓學習和工作緊密結合起來,因勢利導抓培訓,制訂好年度培訓計劃,堅持計劃培訓,促使員工養成定期接受培訓的習慣,作為管理的骨干,部門副職以上管理人員在每周三上午定期集合在一起,進行理論學習1小時,有事耽誤必須補課,為員工作出榜樣和表率。至于學習的內容,除了餐廳統一安排的學習內容之外,我們重點學習餐飲專業理論和專業知識,還定期組織骨干外出學習、交流,向同行學、向外地學,甚至向自己的競爭對手學,取人之長,補己之短。通過學習解決工作當中的實際問題,提升能力,推動企業的發展。

增強凝聚力和向心力。

餐飲管理必須通過恰當的手段,增強員工凝聚力和向心力,使餐飲團隊保持激情與活力,才能面對困難勇于挑戰,我們歷來倡導“只有成功的團隊,才有成功的個人”、“我很重要”,把這些理念刻在每一位員工的腦海里,積極地鼓勵員工充分發揮自己的能量。要求每一名崗位負責人要深入了解手下員工的基本情況,熟記員工的聯系電話、家庭概況,知道員工的生日,生活狀況等細節問題,并且建立員工信息表,關心員工的工作和生活,切實幫助員工解決實際問題和困難,以情感人,用理服人。管理人員必須把員工的事當作大事來對待,關心下層,了解情況,真誠幫助,對待每一位員工都一視同仁,員工遇有困難,千方百計去幫助解決,使員工感到有依靠、有支持、沒有后顧之憂,全身心地更加努力工作。同時,也要求管理人員在工作安排上避免出現失誤和失職,身先士卒、以身作則,為員工干出標準和樣板來,充分調動廣大員工的智慧和積極性,充分發揚民主,讓員工參與管理,出謀劃策,虛心聽取意見和建議,讓員工感到自己的作用和重要性,從而增強責任意識,自覺以高昂的工作熱情投入到工作當中去。用真誠的企業文化來感化員工,把大家的心凝聚在一起,保持思想的高度集中,使他們在各自的崗位上都發揮著積極作用,保持團隊的步調一致,團結奮斗,不斷創造出新的工作成就。

所以餐廳應改變“忙”文化,把每個人的工作安排細化,要求在規定的時間完成規定任務,把關注形式轉變為關注結果和過程相結合上來。但也不能走上另一極端——只關注結果,以致出現為結果而結果的現象,那會導致更惡劣的企業文化

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南京京國投餐飲管理有限公司是一家以餐飲品牌連鎖投資為主的創業投資管理有限公司。公司在業界打拼多年,積累了豐富的經驗和雄厚的資金成本,以這些為基礎,公司業務涉及到餐飲行業的各個方面:餐飲開發、餐飲培訓、餐飲直營、餐飲營運等業務領域,公司在這些方面擁有自己的管理技能和技術,擁有一套完善的品牌運營管理系統,公司在為客戶提供服務方面也做到了貼心、用心,在餐飲領域有了一定的成績,南京京國投餐飲管理有限公司不斷的發展,形成自己的模式。

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