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京國投:餐飲店長管理五大錯誤
來源:www.obiky.live 點擊數:1542次 更新時間:2017/2/16 11:14:22

誤區1:以為平時“稱兄道弟”就是管理

在工作中如果店長與自已的下屬總是稱兄道弟的相處,夢想著和一家人一樣的去工作,就會慢慢的給下屬催化一種印象,那就是自已會得到管理者照顧,能“罩著”自已。

可一但發現這個平時大哥大姐一樣的上級遇事并不“罩著”自已時,就會心里不舒服,時間長了,積怨自然就深了。礙于面子不離開,一但撕破臉離開就大多不再會來往,而這個級管理者還落得個“不仁不義”的下場。

誤區2:把體育和娛樂當團隊文化建設

什么是團隊文化?團隊文化就是一群人在一起合作,并且是向著一個方向努力。銷售門店里80%的業績是20%的人做出來的。

所以團隊文化就是80%的人在80%的時間里共同做著80%的事。而很多管理者會認為體育運動和唱ktv、聚會喝酒是組建團隊文化的事情,其實大部分都是娛樂、消遣。

【解決辦法】

什么可以提高團隊文化呢?就是在業余活動之余,多固定搞些“聚焦、集推、手拉手相互贊美、告別期許留言、客戶分析會、扒老底、請家人分享自已的工作心得體會、家庭郊游等”。

誤區3:認為留住員工的辦法就是提高收入

為錢而來、為錢走掉的下屬很多,不然“挖角+跳槽”怎么應運而生的呢?錢固然重要,上班是為了賺錢,但對于那些已經感覺掙夠錢的人來說,錢的吸引力就不那么大了,不然怎么會有“積級性不夠的員工”呢?

【解決辦法】

在與下屬交往合作的過程中,上級要不斷的有所成長,讓下屬感覺到與上級在一起共事,不光是為了賺錢,還要有更多學習的被影響的地方。

再就是一定要給下屬尊嚴和面子,還有自由的感覺。另外,當下屬工作時不要露出不相信下屬的言語和行為,只要下屬在規定時間里把活干出來了,不要計較他一些不傷大雅的語言和行為,如果感覺有不合適的言語行為,也要設計個培訓時間來講解。

誤區4:認為師傅必須從老員工里選

很多時候,我們認為老人就是有經驗的人,殊不知,有許多的新員工在性情,語言,禮儀,著裝、紀律等方面要比一些老員工要好多少倍。

【解決辦法】

我們可以把師傅層面上再定的再細一點,讓所有公司里的人都有發光發熱的機會,比如某個新人可以成為禮儀方面的監察官,去帶訓和檢查那些禮儀方面欠缺的老員工和新員工。

誤區5:認為月初松、月底、月中緊

每個月初都是大多領導選擇放休的時間,認為月底松閑一下,到個78號再緊起來。

【解決辦法】

其實,月初這幾天反而是一個月里積累盤客源的最佳時間,因為當人開單以后,一切疲累都不在話下,就是讓休息都不愿休息,想趁熱再開一單,所以一般的休息都放在6號以后。

而月底反而不能逼,因為我們可能只看到了簽回來的單子,而那些折掉的單子是我們無從計算的,所以月底只去逼那些跟單不緊的下屬就可以了。但逼單也不能這個下屬去逼,而是上級親自去勘察后再確定要不要臨門一腳逼一下。

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本文由南京京國投管理有限公司編輯。

關于京國投

南京京國投餐飲管理有限公司是一家以餐飲品牌連鎖投資為主的創業投資管理有限公司。公司在業界打拼多年,積累了豐富的經驗和雄厚的資金成本,以這些為基礎,公司業務涉及到餐飲行業的各個方面:餐飲開發、餐飲培訓、餐飲直營、餐飲營運等業務領域,公司在這些方面擁有自己的管理技能和技術,擁有一套完善的品牌運營管理系統,公司在為客戶提供服務方面也做到了貼心、用心,在餐飲領域有了一定的成績,南京京國投餐飲管理有限公司不斷的發展,形成自己的模式。

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