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京國投:餐飲店長日常十種錯誤管理
來源:www.obiky.live 點擊數:1442次 更新時間:2017/2/16 11:11:14

(1)總是在背后批評經營者

有些店長會常常在下屬面前批評經營者的得失,多數都是為了提高自己或推卸自己的失責。這樣很容易在員工與經營者之間形成隔膜,以致員工對楠溪第一樓的未來和自己的前途失去信心,造成影響非常惡劣。

如果真有不同想法,想與經營者交流,最好辦法是選擇適當的時機與經營者面談,當面提出自己不同的建議。

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(2)經營者的每句話都當圣旨

工作上,惟命是從,特別重視上級言論或意見,失去對事物正確的判斷能力。這樣的做法,只會影響企業的正確發展。因為作為第一線的管理者,也是最了解現場的人,他應該有足夠的思考與判斷能力。

上令下達是店長的職責所在。但是,如果對并不合理的經營指令與經營制度,不提出個人的看法與意見,最終不僅僅是造成企業的損失,同時也是店長與員工們的損失。

(3)處事猶豫不決,當斷不斷

在權責范圍內所遇到的大小事情,必須當機立斷,并敢于承擔責任。不敢作決定或決策的店長,是一種回避責任的行為,也是一個不稱職的店長。

對于這類店長,經營者應該盡快撤換。

(4)工作得過且過,沒有設立高標準

俗語說;有志者,事竟成。對自己沒有提出高要求,自然沒有公司及個人的大發展。

無論公司處于哪個階段,總是會有更高的要求在前面,經營者與店長都應滿懷激情地向下一個目標進發。沒有給自己設立目標與要求的店長,將會被更有理想與激情的人淘汰。

(5)喜歡獨占成果

如果成功就夸大自己的能力,如果失敗就推給部下逃避責任。這樣就不具備身為店長的資格,部下也永遠不會心悅誠服。這種店長常會感到來自部下工作上的不配合與對其職位的挑戰。

(6)企業基本的組織運作機制理解不夠深刻與透徹

諸如遵守企業內的各種組織規定或聯絡直接上級領導等都是組織重要的基本運作,但組織的溝通也是屬于基本的運作。

組織運作機制是企業正常運轉的生命線,如果對此了解不深或不夠透徹,是無法把店務管理做好的。

(7)不會培訓部下

店長的自我成長必須建立在團隊成長的基礎上。如果沒有團隊的成功,就不可能有個人的成功與成就。

讓部下“有能力工作”,是培訓部下的前提。培訓的目的,是為了使工作行為更加規范,工作效率得到提高。

(8)不具備基本知識

人事管理的知識、基本的管理理論知識、核心菜肴的知識、基本的財務知識、純餐飲相關的業務知識等都是店長所需掌握的基本知識的一部分。

(9)只會提供與匯報對自己有利的情報

以為只手可以遮天的店長,整天挖空心思欺下瞞上,終也會有暴露的一天。

(10)只會注意別人缺點,從不關心別人優點

不會挖掘下屬的優點,不會適度地贊賞部下,只會對下屬的缺點斤斤計較,調撥離間、等于給自己工作設置障礙。

任何人都希望自己的工作得到肯定和贊許。適度的贊許,會讓下屬更加努力地工作,同時對管理也不無好處。

所以餐廳應改變“忙”文化,把每個人的工作安排細化,要求在規定的時間完成規定任務,把關注形式轉變為關注結果和過程相結合上來。但也不能走上另一極端——只關注結果,以致出現為結果而結果的現象,那會導致更惡劣的企業文化

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本文由南京京國投管理有限公司編輯。

關于京國投

南京京國投餐飲管理有限公司是一家以餐飲品牌連鎖投資為主的創業投資管理有限公司。公司在業界打拼多年,積累了豐富的經驗和雄厚的資金成本,以這些為基礎,公司業務涉及到餐飲行業的各個方面:餐飲開發、餐飲培訓、餐飲直營、餐飲營運等業務領域,公司在這些方面擁有自己的管理技能和技術,擁有一套完善的品牌運營管理系統,公司在為客戶提供服務方面也做到了貼心、用心,在餐飲領域有了一定的成績,南京京國投餐飲管理有限公司不斷的發展,形成自己的模式。

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