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京國投:菜單設計好,顧客來的早
來源:www.obiky.live 點擊數:1264次 更新時間:2017/2/14 16:30:02

菜單設計也有三種境界嗎?

看完也許你能有所領會!

境界是指人的思想覺悟和精神修養,即修為、人生感悟,對于境界來說在各個不同的領域有著不同的看法和見解,故境界是一種很微妙的感覺。

一花一世界,一葉一菩提

能夠看到微觀與宏觀,感知再小的個體都在它生存的空間與世界,懂得平等對待,而自己也是大千世界的一個小小的我!

一個人往往是先知再覺后方能悟,沒有深入去學習和理解一個行業、一件事,往往最多只是知覺。

曾經未在餐飲行業,真的不知原來餐飲的門道這么多,也沒有覺得餐飲是個難活,但感覺是個累活。這只是最粗淺的看到表像!

經歷14、15年的轟轟烈烈、糾結掙扎,16年大家對未來的餐飲形態,也有了自主的判斷。

小白也在近一兩年的時間里,快速學習、成長,也看到諸多新生力量與傳統勢能的疏遠和碰撞。

思想沒跟上的人,似乎也陷入了方向的迷茫期!

有不少餐飲人來跟我咨詢設計菜單的時候,我們在聊到品牌與定位的相關問題時:

》是他們覺得餐飲下滑明顯了;

》是他們也感受到再也不能放任自流了;

》是他們對于原來經營的一直未變的業態也意識到品牌的模糊和重要性了。

而上個10年就是跑馬圈地、粗放經營的時段,當科技、互聯網、智能越來越多的占領我們生活的方方面面時,當餐飲行業因為新時代的到來,也必須向集約型經濟轉型的時候,又有大規模人才進入的時候,方顯現出原來我們國家餐飲業內的對決才剛剛開始。

人生沒有那么多對錯之分,往往只是在當下,你是否能夠看清局勢、順勢而為并能夠創造價值!為消費者也是為自己!

小白雖然做菜單品牌定位設計,但我從來沒有把自己局限在設計本身,而是從創造更多更有效的價值出發,設身去體驗當下菜單設計的價值點在哪里!

所謂去找尋一件事情的本質原理和價值所在!

那么我是怎么思考的?

一、菜單上呈現的內容的意義

品牌、品類、爆品、定價、分類、菜品、品名等等,這些內容存在的意義是什么?或者說,在菜單上如是顯示,給消費者帶來是什么體驗?什么感覺?

二、設計本身創造多少價值

設計是視覺化的呈現,那么什么樣的視覺呈現才是最適合這家餐飲?從色彩、構圖、風格、元素等等。

三、菜單上的內容與設計的主張是怎樣的

設計是為菜單上的內容服務的,設計只是將內容視覺化,顏值化,因為菜單視覺先入為主,但我們得明白,設計要遵循菜單內容的意義,不是脫離品牌、品類、產品等等自顧自。

四、以往的菜單做的是什么水平

從我開始接觸菜單,我就是覺得市面上的菜單:

一是做的太沒設計感了;

二就是很亂很糟糕,點菜的時候有的連這家餐廳的主次菜品都看不出來,這個基礎都沒做好。

后來我問了身邊一圈的餐飲人,的確以往的菜單有的根本連設計都沒有,直接找印刷公司排個版就印刷了,我在想以前的餐飲就這么好做啊!

五、現時乃至未來一段時間,菜單的體現水平

我想我們做一件事,除了做好當下,那就是能夠應對好將來。

過去的就過去了,美好與糟糕它都與時間無關,只是時代的步伐一刻未停止過,你無法阻止時代的不同帶來整個行業的變化

那么從當下餐飲業的轉變或者說變革開始,餐飲真的不再屬于吃苦就行的行業了。

昨晚聽到外婆家Uncle吳講到,16年要從形式向內容的轉變,而這個內容才是突破口,同時說到要補的課還有很多。

我在想連Uncle吳都這么去走到一線,并說要學習的太多,更何況我們呢!

》》回到菜單上面,我曾經寫過一張菜單就是一個商業模式,在這個競爭慘烈的餐飲行業里,品牌將會成為我們決戰的一大砝碼,而做好菜單,將是你做好品牌的開始!

所以小白清晰的認為,菜單設計不是設計這么簡單,更不再是排版印刷,而是要從品牌端的思維層面去構建你餐飲的商業模型和品牌生命力!

當小白思考完這五個問題,并潛心去研究它,才讓我發現菜單設計的重要性。

也因此我在設計前加了定語:品牌定位,即菜單品牌定位設計,這也是當下即未來你能真正做好菜單的前提,離開品牌定位談設計,將是霧里看花,花非花!

》》最終小白體悟到,一個時代有一個時代的脈搏,過去的不要不舍,已來的要抓住機遇,未來的得失是你當下行為的一個過程,沒有人可以知道結果。

那么菜單設計的三種境界,在上面已經全然分析,這是一個認知和改變的過程。

你又停留在哪一種境界里?

一階段 供不應求,排版有個菜單就行,亦或者太重形式化、搞了又重又厚的冊子。

二階段 物質開始豐富,大家開始注重顏值,找個設計美化下。

三階段 競爭劇烈、分化明顯,品牌將成為下一個爭奪場。

開始注重品牌的影響力和競爭力,定位、定價、場景等等將緊緊圍繞消費者的形態和心理及品牌來建立。而菜單不過是這些內容梳理完后的濃縮展示,與消費者溝通的一個媒介。

第三個階段很難,但小白覺得其樂無窮,這樣才是一個人做一件事真正感受到意義與價值的所在!

所以餐廳應改變文化,把每個人的工作安排細化,要求在規定的時間完成規定任務,把關注形式轉變為關注結果和過程相結合上來。但也不能走上另一極端——只關注結果,以致出現為結果而結果的現象,那會導致更惡劣的企業文化

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本文由南京京國投管理有限公司編輯。

關于京國投

南京京國投餐飲管理有限公司是一家以餐飲品牌連鎖投資為主的創業投資管理有限公司。公司在業界打拼多年,積累了豐富的經驗和雄厚的資金成本,以這些為基礎,公司業務涉及到餐飲行業的各個方面:餐飲開發、餐飲培訓、餐飲直營、餐飲營運等業務領域,公司在這些方面擁有自己的管理技能和技術,擁有一套完善的品牌運營管理系統,公司在為客戶提供服務方面也做到了貼心、用心,在餐飲領域有了一定的成績,南京京國投餐飲管理有限公司不斷的發展,形成自己的模式。

微信: 金木槿韓國炒酸奶 電話: 400-106-8018 官網:http://www.obiky.live

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