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京國投:餐廳儲備店長培養只需三步!
來源:www.obiky.live 點擊數:1467次 更新時間:2017/2/14 16:36:51

幾乎每一位有經驗的店長都有帶出新店長的經歷,那么,如何培養后備店長?作為一線員工又該從哪些方面努力,讓自己快速成長成獨當一面的店長呢?

一、什么樣的人可做后備店長

真正意義上講,誰都不可能從人群中識別出優秀的后備店長,包括老板也不具備從人群中直接識別的能力。

那如何去選擇呢?

首先,要在工作中多與員工進行溝通,了解培養對象以往的經歷及工作能力。你可以提前準備一些問題,在與他交談中,觀察他的思路是否敏捷,是否誠實等。

其次,就是選人要有四好:人品好、身體好、學習好、業務能力好。

最后,從個人用人的角度出發,還是要投緣,如果你都不喜歡他,就不要選擇他了。

二、如何培養后備店長?

選擇好的后備店長,如何將他培養成真正的接班人呢?主要有三步:

1 幫助他樹立自信

自信心是一個人對其工作能力以及其他各方面實力的一種肯定。相信自己可以做好工作,這一點是相當重要的。

如何提高后備店長的自信心呢?

所謂自信,是只有在總有辦法的樂觀心理下才能存在的。

A:讓后備店長自尊自愛。

真正愛自己、尊重自己的人,才能從自己的這種愛中獲得足夠的靈感,從而將這種美好的情感波及到他周圍與之相處的人。

再簡單說,就是一種正能量的傳遞。

B:讓后備店長感受到自己的重要性。

讓他感受到,他是我們這個團隊中不可缺少的一分子,他才會把工作作為自己的事業去奮斗。

C:要后備店長與員工平等相處。

要求后備店長平等對待每一個員工,尊重員工,不要命令員工、給員工留面子。

D:讓后備店長懂得信任員工。

把重要工作交給員工做,既然信任他們,就應該放手讓員工去創造。

綜上所述:自信的獲得有內因的作用,也有外因的作用。重要的是我們在培養后備店長時,必須要為它營造一種坦誠、自由的工作氛圍。為它樹立自信、提高自信創造條件。

2 幫助他樹立威信

一些年輕管理人員經常會有這樣的疑惑:員工的年齡比我大、工齡比我長,我如何在他們面前樹立威信呢?

A:后備店長要以身作則,做出表率,絕對服從你的上級。

就好比在家里,你對父母、長輩很孝順,你的子女、晚輩也會對你很尊重;反之,你經常頂撞你的上級,自以為是,喜歡用小聰明自作主張,也許偶爾一兩次,你的下屬會當面捧你:了不起!不久,他也就學會頂撞,不按你的指示辦事,覺得你的決策太落后。這樣,你的威信也就不復存在了。

B:后備店長要體貼,關心你的下屬。

這里不是說要你和你的員工天天在一起打牌、吃喝、玩樂,而是當你發現你的員工出現困難時,要主動伸出援助之手,切實幫他們解決困難。哪怕只是一點點慰問、一句微不足道的問候,他們回報你的都是加倍努力的工作。

3 具體的工作方法

A:我做他看。

做任何工作時,都讓后備店長跟著一起做。看著平時是怎么處理顧客的問題、員工的問題,手把手帶他,讓他從中學習工作方法。

B:他做我跟。

后備店長處理的每一件事情,不論是顧客還是員工方面,還是工作的計劃,都要親自跟蹤。

不論是我做他看,還是他做我跟,事后都要帶著他一起分析:

首先讓他談談為什么要這樣處理?這樣處理的優點是什么?這樣處理的負面影響是什么?而后,再將自己的觀點拿出來和他一起探討。

三、培養后備時注意事項

1 360度跟蹤

后備店長雖然一起上下班,但畢竟只能在上班時間才能發現他的潛力、工作能力如何。但并不能真正了解到他在工作以外是什么樣的人。所以,就要了解一下他從小生長的環境、家庭、鄰居及朋友對他的評價。就像《非誠勿擾》中,有一個環節叫朋友采訪

2 兩手準備

一定要注意,在培養店長過程中,不能指定一個人,要有后備同時培養。因為在培養后備的過程中,難免會出現這樣或者那樣的狀況,如:責任多了,工作壓力過大,承受不了要離職;或者女性要回家結婚生孩子;或者被其他企業挖走。

這樣,我們辛辛苦苦培養的后備店長就沒有了,也耽誤了我們所有人的時間,延誤拓店速度,企業的發展。

3 千年后備怎么辦?

因公司發展問題,后備一直得不到晉升,作為店長該如何引導呢?

如果老板希望自己的企業發展更大,勢必會繼續開店,這樣,后備店長就不再是千年后備了。

如果不再開店了,這個后備就會變成千年后備,這時,店長可以加大后備店長的權力,將店長的權力放給后備店長,適當提升他的薪資,達到不流失的目的。

所以餐廳應改變文化,把每個人的工作安排細化,要求在規定的時間完成規定任務,把關注形式轉變為關注結果和過程相結合上來。但也不能走上另一極端——只關注結果,以致出現為結果而結果的現象,那會導致更惡劣的企業文化

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本文由南京京國投管理有限公司編輯。

關于京國投

南京京國投餐飲管理有限公司是一家以餐飲品牌連鎖投資為主的創業投資管理有限公司。公司在業界打拼多年,積累了豐富的經驗和雄厚的資金成本,以這些為基礎,公司業務涉及到餐飲行業的各個方面:餐飲開發、餐飲培訓、餐飲直營、餐飲營運等業務領域,公司在這些方面擁有自己的管理技能和技術,擁有一套完善的品牌運營管理系統,公司在為客戶提供服務方面也做到了貼心、用心,在餐飲領域有了一定的成績,南京京國投餐飲管理有限公司不斷的發展,形成自己的模式。

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